人教教学素材探究甜酿酒制作的原理.docVIP

探究甜酒酿的原理 课题分析 1．教学目标 （1）简述酿酒的工程菌是酵母菌，酵母菌发酵的原理。 （2）制作甜酒酿。 （3）认同酿酒与微生物发酵的关系。 2．知识背景 在生产实际中，人们将通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程叫发酵。 微生物发酵过程是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。根据微生物的种类不同（好氧、厌氧、兼性厌氧）可分为好氧性发酵和厌氧性发酵。酒酿制作中的微生物是酵母菌。酵母菌是兼性微生物，它在缺氧的条件下进行厌气性发酵，产生酒精，而在有氧即通气条件下则进行好氧发酵，大量繁殖菌体细胞。 某些微生物生长需水很少，可利用疏松而含有必需营养物的固体培养基进行发酵生产，称为固体发酵。固体培养一般都是开放式，因而不是纯培养，无菌要求不高。我国传统的酒酿、制酱、及大豆发酵食品的生产等为固体培养。 利用糯米饭让酵母菌进行发酵，先好氧发酵使其菌体大量繁殖抑制其他杂菌生长，同时代谢过程中产生大量水，最后使酵母菌处于缺氧环境，无氧呼吸产生酒精。酵母菌代谢产物很多，在菌体对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长所必需的。这些产物叫初级代谢产物，许多初级代谢产物在经济上具有相当的重要性。 教学建议 本制作需要2课时，第一课时设计探究过程和发酵制作，第二课时实验成品分析。 教师可把预先制备的或买来的甜酒酿分发给学生品尝，让学生在品尝中认知其中的