1-斋菜 菜谱供参习.docx

斋菜又称“寺院菜”、“素菜”　　原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。　　近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大展览 ，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推出。“吃斋”来源于吃素中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之心，影响修为。用素菜做出荤菜的味道，欺骗每个人的舌头！斋菜做法（170道）西汁素鸡腿??点击：12852工艺：焦溜????口味：酸甜味主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克,炸黄雀??点击：5053工艺：清炸????口味：椒麻味特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克,椒盐肘子??点击：8204工艺：软炸????口味：炸烧味特色：形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。主料：土豆（黄皮）600克辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,酸甜菜花??点击：16281工艺：腌????口味：酸甜味特色：菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。主料：菜花750克蜜汁双球??点击：9170工艺：蜜汁????口味：甜味特色：红白相衬，甜香绵长。主料：土豆（黄皮）400克,胡萝卜300克脆皮烧鸭??点击：6165工艺：酥炸????口味：炸烧味特色：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。主料：油皮100克辅料：小麦面粉50克,红焖鸭??点击：4381工艺：焖????口味：咸鲜味特色：鲜嫩味醇，芳香可口。主料：油皮750克,圆白菜250克辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克,糟猪爪??点击：2418工艺：卤????口味：糟香味特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克辅料：香菇（干）20克,熏香素鸡??点击：3560工艺：熏????口味：香辣特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。主料：油皮500克卷筒素蟹粉??点击：1944工艺：脆炸????口味：咸酸味特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,香辣素牛肉[图] ?点击：11110工艺：煨????口味：香辣特色：香辣味厚，滋浓醇郁。主料：水面筋1000克青松豆沙球??点击：2121工艺：碎屑料炸????口味：甜味特色：形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。主料：红豆沙400克,油菜400克辅料：小麦面粉75克,面包屑125克,锅巴鱿鱼??点击：2512工艺：炸烹????口味：咸鲜味主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克,酥皮豆腐丸子??点击：7323工艺：酥炸????口味：咸鲜味特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。主料：豆腐(北)250克辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,蜜汁豆干条??点击：3326工艺：蜜汁????口味：甜味特色：金红明亮，甜香浓郁，味道独特。主料：豆腐(北)500克荷花出水??点击：2724工艺：蒸????口味：甜味特色：此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克辅料：淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,荷叶肉??点击：2643工艺：包裹蒸????口味：清香味特色：与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。主料：水面筋250克辅料：荷叶60克,稻米100克,茄汁筋条??点击：2647工艺：糖溜????口味：甜味特色：色泽金红，油润光滑，甜酸焦香，筋道适口。主料：水面筋400克辅料：淀粉(玉米)70克,芝麻豆腐饼[图] ?点击：15612工艺：碎屑料炸????口味：咸鲜味特色：色泽微黄，皮酥馅嫩。主料：豆腐(北)400