第五章 维生素与辅酶.pptVIP

* 第五章 维生素与辅酶 概 述 ● 维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分 子有机化合物，也叫维他命（vitamin）。 ● 机体对这类物质的需要量很少，但由于这类 物质在体内不能合成或合成的量很少不能满 足机体的需要，因此必须从食物中摄取。 （进化过程中丢失了合成这些物质的酶） ● 机体缺少某种维生素时，可出现维生素缺乏病。 维生素缺乏病 ● 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷治脚气病。 ● 1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠能治脚气病。 ● 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料 （包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物）和水，不能存 货，但添加牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅 助因素也就是维生素。 ● 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 ● 据溶解性可将化学结构差别很大的维生素分为两类 脂溶性维生素：VA, VD, VE, VK 4种 水溶性维生素：VB1, VB2, Vpp, VB6, 泛酸、 生物素、叶酸、VB12, VC等9种 ● 脂溶性维生素可在肝脏储存，易导致中毒。水溶性维生 素不能储存，易导致缺乏。 ● 过量使用维生素有害。长期大量使用维生素A和维生素D 会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺 失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维 生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。 ● 维生素在体内既不是构成各种组织的主要料， 也不是体内能量的来源，它们的生理功能主要 是对物质代谢过程有非常重要的调节作用。 ① 多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成份，参与 体内的代谢过程。（水溶性维生素） ② 少数的维生素具有某些特殊的生理功能。 ● 维生素对物质代谢如此重要的原因： 维生素B1和羧化辅酶 嘧啶环 结构 辅酶 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失不大。有特殊香气，微苦。 酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量较多。 主要功能 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶 的辅酶。 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动，增加 消化液的分泌，因而能促进食欲。 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量，又 能抑制胆碱酯酶的活性。 缺乏症 1. 脚气病 2. 中枢神经和肠胃患者糖代谢失常 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。 维生素B2和黄素辅酶 维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。 N N N C C O NH O CH3 CH3 8 H2C—C—C—C—CH OH OH OH OH H H H H 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ 1 4 5 7 9 10 核糖醇基 异咯嗪基 2 3 结构 辅酶 FMN FAD -O—P=O O O- H2C—C—C—C—CH2OH OH OH OH H H H N N N C C O NH O CH3 CH3 FMN，flavin mononucleotide O H2C OH OH 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ N N N N H H H 9 -O—P=O O FAD，flavin adenine dinucleotide VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi N N N C C O NH O CH3 CH3 R 10 1 N N N C C O NH O CH3 CH3 H H R +2H H2- 维生素B2的生理功能是作为递氢辅酶，参与生物氧化作用。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 泛酸