关于面包的基本质量分析.docVIP

一.面包介绍： 4 二.面包的质量要素分析： 5 (一).面包原材料--面粉： 5 (二).面包生产工艺： 5 (三).面包的质量控制： 5 (四).面包的包装： 5 (五).面包的运输和仓储： 7 三.面包的分类： 7 ㈠按加工和配料特点的分类介绍 7 ㈡按面包的柔软度分类 9 ㈢按质量档次和用途分类 9 ㈣按成形方法分类 9 ㈤按用料不同分类 9 ㈥我国台湾面包分类 9 ㈦我国内地面包分类 9 四.面包的营养价值和功能： 10 (一).面包的功效与作用 10 (二).面包的营养价值 10 五.面包的养护： 10 一.面包介绍： ?? ??面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。 二.面包的质量要素分析： (二).面包生产工艺：