羊生产学 第四章 羊肉.pptVIP

第一节 山羊的生长发育及产肉性能 一、体重的增长 1、几个概念 初生重：指羔羊出生后24小时以内称取的重量。山羊的初生重为1.5-3.5千克，少数品种山羊的羔羊初生重可达4千克以上。 断奶重：一般指2.5月龄羔羊断奶时称取的空腹重。 育成体重：指山羊在1.5岁时称取的体重。 成年体重：山羊在2.5岁时称取的体重。 山羊的羔羊出生后半年内，生长发育快、强度高，饲料利用率高。随着日龄增长，生长强度下降，但绝对增重要持续到成年。成年羊的体重变化主要与季节、饲养条件、羊的生理状态有关，主要是由于体内脂肪储存情况的变化而引起的体重增减，肌肉、骨骼、内脏器官重量的变化不明显。 第二节 羊肉的成分及品质 一、山羊肉的营养成分 山羊肉的营养价值全面，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，品质接近于中等肥度的牛肉。与绵羊肉相比，山羊肉的皮下和肌间脂肪少，纤维比较粗糙，肉色淡、口感比绵羊肉差、膻味较重，尤其是公山羊肉和老山羊肉。 第三节 影响山羊产肉性能的主要因素 一、品种和类型 二、窝产羔数 三、生长率及饲料利用率 四、性别 五、营养 第四节 山羊的屠宰和产品初加工 一、山羊的屠宰程序 1、宰杀 2、剥皮（拳剥法、挂剥法） 3、开膛，去内脏，整理 4、分割 二、羊肠衣及羔羊小胃的加工 1、山羊肠衣的加工 第五节 发展肉山羊业的措施 一、合理规划、积极引导，发展适度规模的肉山羊生产。 二、引进和培育