化学与健康1.doc

第五部分 化学与健康 专题一 合理安排饮食 【学习目标】 1．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。 2．认识微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 4．知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡与人体健康的关系。 5．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 6．知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 【学习重点】 1．知道维生素C的组成、结构和重要性质。 2．了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用。 3．知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 4．知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡与人体健康的关系。 【探究训练】 一、选择题(每小题只有1个选项符合题意) 1．下列说法中正确的是( ) A．我国居民的膳食结构是相同的 ．符合口味的食品最有营养 C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了 D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体需要保持平衡是最合理的膳食结构 2．坏血病患者应该多吃的食物是( ) A．水果和蔬菜 ．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏 3．在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为( ) A．MgCl2 ．KCl C．NaNO2 D．MgSO4 4．下列液体中pH＞7的是( ) A．人体血液 ．蔗糖溶液 C．橙汁 D．胃液 5．下列食品添加剂与类别对应错误的是( ) A．调味剂——亚硝酸钠 ．防腐剂——苯甲酸钠 C．疏松剂——碳酸氢钠 D．着色剂——叶绿素 6．下列物质可以作为食用商品添加剂的是( ) A．盐酸克仑特罗(瘦肉精) ．苏丹红 C．甲醇 D．苯甲酸钠 7．下列与食品安全有关的说法正确的是( ) A．超量使用食品添加剂亚硝酸盐，将会产生致癌物质 ．酒精和福尔马林都可作食品消毒防腐剂 C．聚乙烯和聚氯乙烯的保鲜膜都可直接接触食品 D．臭氧和二氧化硫都可用来漂白有色食品 8．下列说法正确的是( ) A．人体中不含水解纤维素的酶，故人类饮食中不需摄入纤维素含量高的食品 ．人体中含量最高的微量元素是钙元素 C．目前加碘食盐中主要添加的是碘化钾 D．维生素C具有还原性，在空气中易被氧化 9．下列属于酸性食物的是( ) A．柠檬 ．菠菜 C．牛奶 D．豆制品 二、简答题 10．北京昆山统一企业食品有限公司生产的统一鲜橙多，配料：①水；②糖；③鲜橙浓缩汁；④柠檬酸；⑤维生素C；⑥食用香料；⑦??－胡萝卜素(鲜橙原汁含量≥20％，净含量：1.5 L)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是____________，属于调味剂的是____________，属于营养强化剂的是____________(以上填序号)，由于没有加入____________ 11．阅读下列材料后回答问题 一个体重50 kg的健康人，体内约含有2 g铁，这2 g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2＋和Fe3＋的形式存在。正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2＋的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3＋还原成Fe2＋，有利于人体吸收。 (1)在人体中进行Fe2＋Fe3＋的转化时，①中的Fe2＋作______剂，②中的Fe3＋作______剂； (2)服用维生素C，可使食物中的“Fe3＋还原成Fe2＋”这句话指出，维生素C在这一反应中作______剂，具有______性； (3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分是盐酸)的作用下转化成亚铁盐。离子方程式为________________________； (4)请设计一个实验证明该麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉 __________________________________________________________________。 【诊断提高】 一、选择题(只有1个选项符合题意) 1．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化得到的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是( ) A．大米 ．海带 C．食醋 D．食盐 二、简答题 2．某化学兴趣小组采用燃烧法来测定三聚氰胺(CxHyNz)的分子组成。 实验装置如上图所示(假设每步均完全反应)：取w g三聚氰胺放在纯氧中充分燃烧，经测定产物为CO2、H2O和N2。请回答下列问题： (1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是___