生物技术实践期末考试.doc

《生物技术实践》期末模块检测 （时间：90分钟 满分：100分） 第Ⅰ卷 一、选择题（48*1=48分）： 1．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是(　　) A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 ．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 2．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　) A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 ．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质消耗和代谢产物积累，种内斗争趋于激烈 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 3．利用酵母菌时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是(　　) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 ．酵母菌数量不变，酒精增产 C．酵母菌数量增多，酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 4．下列关于果醋的制作过程，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 ．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸 5．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　) A．酵母菌量减少 ．糖化淀粉的消耗量减少 C．CO2的释放量减少 D．酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加 6．在泡菜的制作过程中，不正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 ．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 7．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 ．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 8．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是(　　) A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 ．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤 C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠 9.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 ．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30?C，果醋发酵过程中温度控制在20?C D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 10.下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　) A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 ．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 11.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　) A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 ．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 12．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 ．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 13．下表是对四种生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是(　　) 硝化细菌 乳酸菌 根瘤菌 衣藻