【2017年整理】超实用的10种酱的做法49933.docVIP

超实用的10种酱的做法 这是一些神奇的酱！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~ ? ? 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法： 1)准备原料 2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5)小火，冷油，下花椒慢炸 6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 9)放入极少量的盐 10)加入白砂糖 11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ ? 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯? 做法： 1)五花肉切丁 2)葱姜切末 3)铁锅内加玉米油烧热 4)加入姜末煸炒 5)再下入猪肉丁煸炒 6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7)将黄豆酱煸炒出香味 8)再加入一杯开水 9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 10)看到水被耗去了三分之二就可以了 11)最后加入葱末就关火 12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 ? 香菇酱(无肉版) 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 做法： 1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末 2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味 4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5)至香菇变软 6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味 9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 ? 香菇肉酱 食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量? 做法： 1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。 2)用镊子拔掉残留的猪毛。 3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。 4)把猪皮切细条。 5)把猪皮条改刀切成细粒。 6)香菇泡发后，切丁备用。 7)五花肉切细条。 8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。 9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。 10)肉馅炒至出油，发散。 11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。 13)倒入切好的香菇丁。 14)倒入足够的清水。 15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。 16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可 ? 香辣豆瓣酱 食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤： 1)红椒切碎 2)豆豉切碎 3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮） 4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉 5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 6)锅中放油， 加豆豉炒出香味 7)加豆瓣 8)加姜蓉 9)加红椒 10)加甜面酱 11)加冰糖 12)加清水，中火熬制 13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠 14)撒芝麻 15)待凉后撒花椒粉 ? 东北鸡蛋酱 食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法： 1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 4)葱花切好，要用葱白。 5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 6)盛出备用。 7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 10)放入炒好的鸡蛋。 11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 ? 牛肉酱 食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙? 做法： 1)牛腩肉洗净后切成小丁。 2)香菇泡发后切丁。 3)起油锅，放入姜片爆香。 4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。 5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。 6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。