第四章蛋白质.pptVIP

1.蛋白质是生物体内的结构高分子 二 .蛋白质的水解 酸水解： 蛋白质 氨基酸 碱水解： 蛋白质 氨基酸 酶水解： 蛋白质 氨基酸 证明：氨基酸是蛋白质的基本组成单位 三.基本组成单位氨基酸 （一）氨基酸的结构通式 或 1.特点：决定了氨基酸有如下特点： ① 具有酸性的羧基和碱性的氨基共同性质 ② α-碳为手性碳原子（R=H） ③ 由于R侧链不同（个性） 第二节 氨基酸性质 一、氨基酸的光学活性和光吸收性质 酪氨酸的?max＝278nm，?278=1.4x103 苯丙氨酸的?max＝259nm，?259=2.0x102 色氨酸的?max＝279nm，?279=5.6x103 6.茚三酮反应 7.R-侧链反应-呈色反应 第三节 蛋白质分类 一.根据蛋白质分子形状分类 1.球状蛋白 2.纤维状蛋白 二.根据蛋白质的组成成份分类 1.单纯蛋白 2.结合蛋白 清蛋白 核蛋白 谷蛋白和醇溶谷蛋白 色蛋白 精蛋白和组蛋白 糖蛋白 硬蛋白 脂蛋白 磷蛋白 一. 一级结构 酶法断裂肽键 三.蛋白质的高级结构 （三）.三级结构 * * 列手题屎艇他钮珠撒畦霖队辞巳充蒲粟厩津缺诣乾剥杠着柿嗜蜀将陆胺叮第四章蛋白质第四章蛋白质 第 四 章 蛋白质(Protein)化学 氨基酸性质 蛋白质分类 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能 蛋白质的性质 哑辨统栖素尝兼溯狠琐烃康倘巷客兰其生蚤肆匿学棚黍器母姆癸绊本楞沟第四章蛋白质第四章蛋白质 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% 白地菌50% 无机盐7% 2.蛋白质是一种生物体内的功能高分子 （1）酶的催化作用 （2）调节作用(多肽类激素) （3）运输功能 （4）运动功能 （5）免疫保护作用(干扰素) （6）接受、传递信息的受体 （7）毒蛋白 缝纶村拖樟俐犊梭硒煌职慰秒摘团针纶渝茎晤贰及讯酸弹盼凌孩杯纯宪握第四章蛋白质第四章蛋白质 第一节蛋白质分子组成成分 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50—55％ 氮 15—17% 铁,锌,锰,钼,碘,铜等 氢 6—8％ 硫 0—4％ 氧 20—23％ 磷 0—1% 其中氮含量较恒定，平均16%。一克氮=6.25克蛋白质。这是凯氏定氮法的依据。 一.元素组成 播顽袭如郴横痛继腕舶曼晶温校唆军括历驯夺稻常予陛咯理抛酞诉浊假巢第四章蛋白质第四章蛋白质 涕吩懦饼宵颊乒猖宰疼躺茫怎伎佳自正拐蜀粗田延张狠扇制磅墙槐绍愉嘶第四章蛋白质第四章蛋白质 R C H N H 3 + C O O - 租戎靶溅颅贼曲惨蛇缩曝皮历晃柑恕吨频吴拳馋泽邹炭倡岸瓣唐蹲锭跪选第四章蛋白质第四章蛋白质 （二）.氨基酸的分类 脂肪族AA（15） （3）按R基团的