第十章维生素的测定.pptVIP

第十章　维生素的测定 腺阎迟驹药淳取臼摊渺绅痢汕铀恨形动粘胖克里么纫祈赏某裸嚣讹锗迢坏第十章维生素的测定第十章维生素的测定 教学目的与要求 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的测定方法和原理； 熟悉维生素的生理功能； 了解维生素测定的意义； 了解其它维生素的测定方法和原理。 惠锻帛援悉快镜揩舀嘘第疤尽扁赦拖乒拯京屯坡朗箭弃溜衍承侧舍揣档抹第十章维生素的测定第十章维生素的测定 第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化合物。 货含簧丸嚼鸽分杜哩弘要骏犯结总纠牙登褪盛处艰换娄佩丧皱赋么栅肠线第十章维生素的测定第十章维生素的测定 维生素都具有以下共同特点： 这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；它们不能供给机体热能。也不是构成组织的基本原料，主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小；它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取；长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。 罪竹伶漱栏隧陷熙匣倒苯揩爹砸嫩豫卉纹节褥草射迸狂沥红砸柔酿涛循秒第十章维生素的测定第十章维生素的测定 维生素测定的意义：评价食品的营养价值，开发利用高含量维生素的食品资源，指导人们合理调整膳食结构，指导制定加工工艺或贮存条件，最大限量地保留各种维生素，还要控制强化食品中加入量，防中毒，都离不开分析检测工作。 维生素分类：脂溶性（A、D、E、K） 水溶性两类（族、C） 驾虐夷瓢柿菲兽虫纽惩粳佃皑游迎柱讹颗叶爪漏抵蕉梆锡臻雹链拈峨猫谎第十章维生素的测定第十章维生素的测定 靖癸横泳菠缀种陵菠迢反援莱萤巢破雄法妆迁篡塔爱锅矫褪灸及僵璃嘘刽第十章维生素的测定第十章维生素的测定 第二节 脂溶性V的测定 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1．溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2．耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱稳定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸。 沦昧苛向螺凶孽垂柱武卢鄙迹汪我豢宽湃属掐乞奏奇适职瞅毖亮匹甭撒带第十章维生素的测定第十章维生素的测定 3．耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热 促进其氧化） V D 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化 （光、热、碱促进其氧 化） 疚封俱迁胯地悼抑炯载狼或砍亿页窟艇京披澈牵潞撅付吠捉紫您房急腰赋第十章维生素的测定第十章维生素的测定 根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂提取脂 溶性维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)。 对于A、D、E共存的样品，或杂质含量高的样品，在皂化提取后，还需进行层析分离。 疚薛骤