吴少雄膳食营养.ppt.ppt

其他可能含反式脂肪酸的食物 常见的饼干、奶油面包、起酥面包、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物中都可能含有反式脂肪酸。 良好的健康处方： 吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处； 吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险。 科学合理的饮食制度 主食：馒头、包子、面条、米线、面包 动物性食物：肉、蛋 奶制品：牛奶、酸奶 新鲜的蔬菜水果  油脂摄取与大肠癌的关联 油脂摄取与乳癌的关联 100克面粉 能量：360千卡 150克 能量：626千卡 能量：360千卡 100克 鸡翅 240千卡 337千卡 煎炸食品 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议6 及时补充水分多 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议7 保持适宜的体重，坚持体力活动 正常BMI为18.5-24 BMI计算公式＝体重kg/身高m2 避免体重过低或过高，整个成人期体重增加限制在5公斤之内 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议8 食品安全 选择天然、新鲜的食物 不吃来历不明的食物 不吃加工过度的食物（烤焦、添加剂） 不吃霉变、颜色不正常的食物 一、健康的膳食安排从三餐开始 * 《中国居民膳食指南》分三个部分：一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔。 其中的第一部分“一般人群膳食指南”的第二点便提到了“多吃蔬菜水果”。 * 参考资料：蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 ??? 菜花、竹笋吃前要焯一下 ??? 焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。 ??? 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。 ??? 当然，并不是所有蔬菜都可以生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 ??? 生熟都吃对身体更有益 ??? 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。 ??? 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 * 据2002年中国居民营养与健康调查报告显示：谷类和蔬菜类食物消费减少以及奶及豆类食品呈现下降趋势或明显不足，中国营养学会专家呼吁，针对蔬菜摄入量已降至262克、每人日水果摄入不足一两的现状，应多吃蔬菜、水果。而针对我国部分农村居民酸菜平均食用频率每周1.7次的现状，专家们强调，酸菜中硝酸盐较高，不宜多吃，因此还应大力倡导进食新鲜蔬菜、水果。 * 我国居民对畜禽肉的消费量和摄入量要远远高于蔬菜、谷物等其他食物。这一结果得到相关部门的印证。全国肉类协会负责人指出，目前我国居民对肉类的人均占有量，在世界上都位于前列。?全国肉类协会副秘书长边增林介绍，到去年为止，我国的人均畜禽占有量已经超过了50公斤，接近世界发达国家水平。而这个数字是近20年内急速增长的结果，并且呈快速上升趋势。 据中国营养学会调查表明，1982年，我