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安徽最牛的菜当数徽菜 徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 徽菜代表菜 最有代表性的莱肴有： “火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 “黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 蜜汁红芋 “清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 “腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。 “双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。 “虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。 等等 火腿炖甲鱼，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味 “清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 ———文房四宝 安徽文房四宝 “名砚清水，古墨新发，惯用，陈旧之纸“文房四宝是中国独有的文书工具，历史上，“文房四宝”所指之物屡有变化。皖南是中国文房四宝的故乡，宣笔、宣纸、徽墨、歙砚，都产于紧紧相邻的宣城，泾县、歙县、屯溪等地，其产地集中，历史悠久，技艺精湛，堪称世界独有。日本南画社的一位画家在游览了安徽文房四宝产地后，纵情赋诗曰：“四宝之乡饱眼福，今生之喜在皖南。 笔 宣笔选料严格，制作精巧，具有装璜雅致，毛纯耐用，刚柔得中，尖、园、齐、健四德兼全的独特风格。从魏晋到唐宋，一直被列为贡品，极受书画名家的仰慕和追求。唐代诗人白居易任宣州太守时，曾咏紫毫笔：“江南石上有老兔，吃竹饮泉生紫毫，宣城之人采为笔，千万毛中选一毫。”宋代诗人梅圣俞诗赞：“笔工诸葛高(宣城笔工匠)海内称第一”。晋唐大书法家王羲之，柳公权曾为得到宣笔而写过“求笔帖”。近代国内外许多著名书画家如刘海粟、李苦禅、赵朴初、肖龙士、黄胄、范曾等使用宣笔，均留下了如意的作品。 墨 徽墨生产始于唐代末朝。著名墨工奚超、奚廷珪一家由河北易水来到皖南山区。他们以皖南古松为原料，又改进了捣松、和胶等技术，终于制成“丰肌腻理、光泽如漆，经久不退，香味浓郁”的佳墨。南唐后主李煜，闻之十分赏识，并赐给“国姓”奖励。于是李延珪成了古今制墨家的宗师。到了宋代，形成了“徽人家户习”以及“新安人例工制墨”的盛况。这一时期，黟县的张遇创制了油烟墨，以制“供御墨”闻名于世。黄山的沈珪以古松烟杂用脂，漆渣烧之，得烟极黑，为漆烟。歙县的潘谷，新安的吴滋所造之墨，也风靡一时。公元1121元歙州更名徽州后，李墨及其它各家所制的墨，都统一称为“徽墨”了 纸 宣纸已有一千多年的历史。民间传说，东汉安帝建光之年(公元121年)，蔡伦死后，其弟子孔丹在皖南造纸，很想造出一种洁白的纸，好为老师画像，以表缅怀之情。后来孔丹在峡谷溪边，偶然看见一棵古老的青檀树，横卧溪上。由于流水终年冲洗，树皮腐烂变白，露出一缕缕修长而洁白的纤维，便取以造纸，经过反复试验，终于成功，这就是后来的宣纸。 砚 歙砚生产始于唐开元年间，其发现实为巧合。据传猎人叶氏追逐野兽至龙尾山，见那儿的石头莹洁可爱，垒石如城，便带了几块出来，琢磨成砚。数世之后，他的后人将砚赠与徽州令，州令十分喜爱，找人去开采，于是便传扬开来。至南唐元宋时，因圣上着意翰墨，歙守献砚，皇上大喜，提拔他为砚务官，专理制砚事宜，使歙砚生产得到了很大发展。歙砚由于李主的赏识，而名扬天下，名声甚至大过了端砚。 黄山雄踞风景秀丽的安徽南部，是我国最著名的山岳风景区之一。黄山集名山之长：泰山之雄伟，华山之险峻，衡山之烟云，庐山之飞瀑，雁荡山之巧石，峨眉山之清凉。明代旅行家、地理学家， 徐霞客两游黄山，赞叹说：“登黄山天下无山，观止矣！”又留“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的美誉。更有“天下第一奇山”之称。可以说无峰不石，无石 不松，无松不奇，