第三章宴会服务与管理.pptVIP

第三章 宴会服务与管理 教学目的及要求： 了解宴会的种类和发展趋势; 熟悉宴会的特征和宴会产品的设计; 掌握宴会和酒会的服务流程和标准。 第一节 宴会服务管理概述 一、宴会的特征 二、宴会的种类 三、宴会的发展趋势 四、宴会的业务运转环节 第一节 宴会服务管理概述 一、宴会的特征 1、群集性 2、社交性 3、规格性 4、利润丰厚性 二、宴会的种类 1、按菜式风格划分 宴会可分为：中餐宴会和西餐宴会 2、按进餐形式划分 宴会可分为：中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会和茶话会等 3、按外交礼仪划分 宴会可分为：国宴、正式宴会、便宴和家宴 第一节 宴会服务管理概述 4、按宴会的主办目的划分 宴会可分为：庆贺宴会、迎宾宴和商务宴 5、按经营活动的内容划分 宴会可分为：以宴会为主的宴会活动； 以娱乐为主的经营活动 宴会的发展趋势 1、宴会的文化趋势 2、宴会的节俭化趋势 3、宴会的营养化趋势 4、宴会的大众化趋势 5、宴会的特色化趋势 第一节 宴会服务管理概述 第二节 宴会预定服务 一、宴会预定的方式和内容 二、宴会预定的认定、传递和预定变更 三、宴会预定涉及的表格 第二节 宴会预定服务 一、宴会预定的方式和内容 （一）宴会预定方式 面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订；网上预订；政府指令性预订 （二）宴会预定内容 宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或个人）；