工作分析的方法与技术作业1.doc

工作分析的方法与技术作业 参观西凤酒厂任务分析及感受心得 公司介绍： 陕西西凤酒股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。 西凤酒作为中国四大名酒之一，领骚半个世纪，其品牌价值和香型地位，是新名酒们永远无法代替的。西凤酒能取得中国四大名酒的地位，一定程度上是由于其特殊的香型，在全国大大小小几万家酒厂中，能生产凤香型白酒的凤毛麟角。西凤酒与其他名酒相提并论，毫不逊色。 据介绍，西凤酒的独特之处在于，它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不上头。西凤人成功研制开发出了凤香型西凤酒、精品系列西凤酒、珍品系列西凤酒、特制西凤酒等四大系列的100多个新一代系列西凤酒。珍品系列西凤酒融凤、浓、酱三种香型白酒的优点于一体，突破中国传统白酒的香型界限，被白酒界专家称为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。 任务分析流程： 目的：对西凤酒厂进行参观，在讲解员的帮助下了解中国名酒西凤酒的生产流程及工艺特色，感受中国名酒文化的氛围。 流程： 一、组织前往西凤总厂 五月初，在老师的带领下，我们人力资源专业两个班的同学参观了这个全国著名的西凤酒厂总厂。 从老师放出话开始我们就开始做好准备，出发前一天两个班分好五个组，每个组一个车，把每一项准备都尽量做到细致入微，终于使得出发的时候顺利无阻。 二、进入厂区参观 西凤酒厂门前集中队伍清点人数结束后，在浓郁的西凤酒香和醇厚的西凤文化气韵中，我们们进入酒厂参观了西凤酒制曲、制酒、储存、勾兑及包装等整个生产流程，充分认识了西凤酒严谨的生产过程及精湛的传统工艺，在西凤优雅的园林式厂区，深深地感受了西凤酒灿烂的历史文化及近年来跨越式发展的强劲态势。 三、讲解员介绍酒厂谈及西凤酒厂发展 讲解员首先对西凤酒厂作了介绍。讲解员在谈到西凤酒厂发展时谈到：1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。2008年以陕西西凤酒股份有限公司为母公司组建成立了陕西西凤集团。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优 HYPERLINK /view/26712.htm \t _lank 白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。 四、讲解员分车间讲解工艺流程 讲解员带我们继续参观各个车间，还带我们参观了储藏酒的仓库酒房，详细介绍了西凤酒的工艺制作，储藏办法、特色。 1.工艺车间讲解 工艺操作:西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵,即连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。 制曲工艺：西凤大曲属中高温曲，热曲最高 HYPERLINK /view/8193.htm \t _lank 温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲 HYPERLINK /view/810177.htm \t _lank 原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。 2.发酵仓讲解 酵容器:西凤酒是用 HYPERLINK /view/83017.htm \t _lank 土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的 HYPERLINK /view/83629.htm \t _lank 己酸乙酯等成分受到限制。 发酵周期：西凤酒传统发酵期仅为11～14天，是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。 3.储酒藏酒仓库讲解 贮酒容器：西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、 HYPERLINK /view/103435.htm \t _lank 蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。 4.库房外讲解员对工艺流程详细讲解介绍： 西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。 具体讲解员介绍得很详细： 立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为