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功能性食品 绪论 一、概念 1.功能性食品：又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。 2.第三代功能性食品：是不仅需要经过人体及动物实验证明产品具有某项生理调节功能，还需确知具有该项功能因子的结构及其含量，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。 二、简答 1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功能性食品分类的态度 答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。 ②治疗食品：钙调整食品 ③保健食品：营养补充食品 ④健美食品：控制体重 ⑤纯净食品：无添加剂 ⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康 Ⅱ自然食品：不适用添加剂 Ⅲ营养调整：补充营养 ②规定食品：疗效 特殊需要 ⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康 Ⅱ自然食品：不适用添加剂 Ⅲ营养调整食品：补充营养 ②规定食品：疗效，特殊需要 ⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能食品，即所谓的狭义的健康食品。如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。 ②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功能食品，叫疗效食品。如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素