膳食调查和评价讲课.ppt

1、登记食物频率调查表 2、计算每日摄入食物的次数 3、根据平均每次进食的量，计算出每日食物平均的摄入量 4、食物归类与膳食结构的分析（参照依据中国居民膳食宝塔） 定量食物频率法的计算 二级书P24 二级P33 调查报告撰写的基本步骤 一、食物成分表 想查询和计算食物中所含的各种营养素含量及其分布，必须借助一本非常重要的工具书——《食物成分表》。它是精确计算各种食物营养成分含量的表格，是了解人群营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改进计划必不可少的依据。 《中国食物成分表2002》 包括1506种食物，31项营养成分。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著 北京大学医学出版社 出版 二、利用《食物成分表》进行营养计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 食物中食部的计算 1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。 例如：一只鸡腿重