戴斯酒店餐饮座次及用餐培训要点.ppt

座次及用餐礼仪 第一节 座次 商务礼仪中非常讲究位次的安排。常见的场合有：乘车、会谈、签约、商务用餐等。 座次三原则： ——内外有别 ——中外有别（政务礼仪中以左为尊） ——遵守成规 会客时的座次主要有四类： 1、自由式 2、主席式 3、相对式 4、并列式 会客座次安排 会议/会见的座次安排 座谈交流会议座次 会见座次 商务签约座次礼仪 商务谈判座次 商务谈判座次礼仪 商务签约座次礼仪 会议室，B为主方 签约座次1 签约座次2 谈判座次1（横桌式） 谈判座次2（竖桌式） 会议/会见的座次安排 会议/会见的座次安排 照相座次 会客室入座的礼仪1 记程车的座位次序 小组时间 一天,小周同学接到任务,要跟随班主任秦老师一同前往区青少年活动中心参加先进班级颁奖典礼。于是校领导请学校的司机许师傅开车送他们。小周同学与秦老师来到了轿车旁,准备上车出发。 见右图,司机座旁及后排共四个乘客位,你认为小周应该坐在哪个位子? 1、司机驾驶的座位次序 2、主人驾车的座位次序 主人一人与一位朋友驾车时 ⑴ 上车姿势Ⅰ 开门后手自然下垂，可半蹲捋裙摆顺势坐下。 ⑴ 上车姿势Ⅱ 依靠手臂做支点，腿脚并拢提高。 ⑴ 上车姿势Ⅲ 继续保持腿与膝盖的并拢姿势，脚平移至车内。 ⑴ 上车姿势Ⅳ 略调整身体位置，坐端正后，关上车门。 ⑵ 下车礼仪Ⅰ 身体保持端座状态，侧头，伸出靠近车门的手打开车门，然后略斜身体把车门推开。 ⑵ 下车礼仪Ⅱ 双脚膝盖并拢，抬起，同时移出车门外，身体随转。 ⑵ 下车礼仪Ⅲ 双脚膝盖并拢着地，一手撑着座位，一手轻靠门框，身体移近门边。 ⑵ 下车礼仪Ⅳ 将身体从容从车身内移出，双脚可分开些，但保持膝盖并拢。 ⑵ 下车礼仪Ⅴ 案例－看看你是否像这个小王？ 某公司王先生年轻肯干，点子又多， 很快引起了总经理的注意并拟提拔为营销部经理。为慎重起见，决定再进行一次考查，恰巧总经理要去省城参加一个商品交易会，需要带两名助手,总经理一是选择了公关部杜经理, 一是选择了王先生。王先生自然同样看重这次机会，也想寻机表现一下。 出发前，由于司机小张乘火车先行到省城安排一些事务尚未回来，所以，他们临时改为搭乘董事长驾驶的轿车一同前往。上车时，王先生很麻利地打开了前车门，坐在驾车的董事长旁边的位置上，董事长看了他一眼，但王先生并没有在意。 车上路后，董事长驾车很少说话，总经理好像也没有兴致，似在闭目养神。为活跃气氛，王先生寻一个话题：“董事长驾车的技术不错，有机会也教教我们，如果都自己会开车，办事效率肯定会更高。”董事长专注的开车，不置可否，其他人均无应和，王先生感到没趣，便也不再说话。一 路上，除董事长向总经理询问了几件事，总经理简单地作回答后，车内再也无人说话。到达省城后，王先生悄悄问杜经理：董事长和总经理好像都 有点不太高兴。杜经理告诉他原委，他才恍后大悟，“噢，原来如此。” 会后从省城返回，车子改由司机小张驾驶。杜经理由于还有些事要处理，需在省城多住一天，同车返回的还是4人。这次不能再犯类似的错误了，王先生想。于是，他打开前车门请总经理上车，总理坚持要与董事长一起坐在后排，王先生诚恳地说：“总经理您如果不坐前面，就是不肯原谅来的时候我的失礼之处。” 并坚持让总经理坐在前排才肯上车。 回到公司，同事们知道王先生这次是同董事长、总经理一道出差，猜测着肯定提拔他，都纷纷向他祝贺。然而，提拔之事却一直没有人提及。 乘火车时的座位次序 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 饭局里的“潜规则” 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 宴请的座次安排 宴请的座次安排 您该坐哪个位置？ 饭局里的“潜规则” 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 点菜原则 看人员组成：人