第六章植物性食品原料生产基地的选择.pptVIP

第六章 植物食品原料的安全质量控制 植物食品原料生产基地的选择 植物类食品原料生产技术规范示例 第一节 植物食品原料生产基地的选择 一、安全农作物对环境质量的要求（一）安全农作物对自然条件的要求 1、景观条件 2、应选择在作物的主产区、高产区和优异独特的生态区。 3、要求土壤肥沃、旱涝保收。 （二）基地环境质量的评价要素 1、大气评价指标：二氧化硫、氮氧化物、氟化物和总悬浮颗粒物 2、灌溉水的评价指标：pH、氟化物、氯化物、氰化物、铜、砷、铅、镉、汞、铬 3、土壤的评价指标：砷、铅、镉、汞、铬等，广泛使用有机氯农药的地区检测六六六和滴滴涕等农药。 二、基地环境质量评价标准 （一）水质标准 （二）土壤标准 表6-2 一般基地环境的土壤标准 （三）大气标准 表6-3 一般基地环境的大气标准 第二节 植物类食品原料生产 技术规范示例 一、无公害蔬菜　　无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。 无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：　　（一）农药残留量不超标。 无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。　　（二）硝酸盐含量不超标 食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。　　（三）“三废”等有害物质不超标 无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。 （一）无公害蔬菜生产规程 （二）无公害蔬菜的病虫防治规程 （三）无公害蔬菜施肥技术规程 （一）无公害蔬菜生产规程 　　采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害， 减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。 1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品种。　　2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。　　3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。　　4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。 5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。 （二）无公害蔬菜的病虫防治规程在农药的施用上必需遵循以下原则：　　1.首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。　　2.选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。　　3.选择高效低毒、低残留的农药。　　4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前7～12天， 茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜采收前2～3天，禁用农药。 （三）无公害蔬菜施肥技术规程 　　无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。 1.重视有机肥的施用 土壤中氮的浓度和施用氮的类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。 随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。 无公害蔬菜允许使用的肥料种类有：　　（1）农家肥料 指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等。　　（2）商品肥料 商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥。　　（3）无机化肥必须与有机肥配合施用。　　（4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。