2016最新食品安全管理制度.doc

食品安全管理制度 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定本制度。 一：从业人员健康管理制度和培训管理制度 从业人员必须每年按时进行检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 本单位依照法律建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织人员每日晨检，及时将“五病”人员调离。 依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细没人培训记录，以备查验。 从业人员必须接受食品安全培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 二、食品安全管理员制度 食品安全管理员应具备2年以上食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全工作经历，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗 食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员 （含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 员工食品安全培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司（或我单位）实际情况，制定如下： 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规； 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 食品检查、存储、运输制度 食品检查 建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司（单位）进行卫生检查和环境卫生检查； 把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全； 对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味； 检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人的责任； 食品存储制度 食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记； 库房周围保证无污染源； 库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理； 冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜； 食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒； 成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查记录； 食品运输制度 1、运输工具符合卫生要求； 2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运； 食品进货查验记录制度 为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本条例； 购进食品时，如实记录进货台帐：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等； 销货台长应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况； 进货台帐和销货台帐保存期不得少于2年； 将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台帐上； 食品进货查验制度 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条的规定，建立本制度： 查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等； 每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容； 查验预包装食品上的标签： 名称、规格、净含量、生产日期； 成分或配料表； 生产者的名称、地址、联系方式； 保质期； 产品标准代号； 贮存条件； 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 生产许可证编号； 如实记录供货者的联系方式、进货日期； 如销售进口食品，查验进口食品的合法证明； 专供