有机化学论文反式脂肪酸.doc

学号：20111000967 美味背后的杀手——反式脂肪酸 The disadvantage behind delicacy——Trans fats 院（系）名 称：材化学院 专 业 名 称 :应用化学 学 生 姓 名 ：侯靖威 指 导 教 师 ：陈婷 教授 二零一三年三月 摘 要 有机化学 又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的结构、性质、制备的学科，是化学中极重要的一个分支。“有机化学”这一名词于1806年首次由贝采利乌斯提出，自此以后有机化学便脱离传统所定义的范围，扩大为含碳物质的化学脂类包括脂肪和类脂。脂肪主要指甘油三酯，是体内的一种主要能量来源。类脂：是生物膜的基本成分，约占体重的5%，包括磷脂、糖脂、胆固醇。其实确切的说这并不是我们通常意义上的食物上所带有的那种油腻。其实从科学的角度出发，。通常我们生活上说的是油脂（油：含不饱和脂肪 酸为主，常温下呈液态的。 脂：含饱和脂肪酸为主， 常温下呈固态）它是人类重要食物之一。人体有三种 不饱和脂肪酸——亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸。 它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血 小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。 生活中为满足感观需要。绝大多数食物都要用油脂进行煎、 炒、烹、炸，提高其色、香、味，以增加食欲，促进消化； 另外无油食物在胃中停留时间短，2~3小时；含油的 食物停留时间长，4~5小时，从而使人不易产生饥饿感。 我们平时生活中猪油牛油等动物性油脂中以含高级饱和脂肪酸为主，而生活中的花生油，菜籽油，橄榄油植物性油脂中以含高级不饱和脂肪酸为主。据现在专家研究发现属植物中的不饱和脂肪酸对人体较好。它最主要的功能就是可延缓衰老。其实人的衰老过程，实质上就是一个氧化过程。各种器官、皮肤、肌肉都因氧化而退化功能。而油脂中的不饱和脂肪酸因含有一个或几个双键，可通过“自我牺牲”来延缓人集体的氧化进程。植物油中不饱和脂肪酸含量丰富，所以从营养学角度提倡多吃植物油，少吃动物油。葵花籽油、大豆油中含大量亚油酸。易吸收。但是呢一些植物油当中各种不饱和脂肪酸比例不合理。所以现在社会上流行使用调和油（两种或两种以上植物油按照适当比例混合而成）它做到了各种油取长补短，提高营养价值，价格合理，物美价廉。国外已大量推广。 人们利用化学知识的确为我们的社会增添了色彩，丰富了我们的日常生活。但也有一些人利用这些化学知识干些为非作歹的事情。就且不说2008年爆发的特别重大食品安全事件三聚氰胺的毒奶粉事件，就说爆发在油脂使用安全上的涉及两大快餐公司的食品安全事件。 2005年2月11日，美国快餐大王麦当劳被判支付700万美元给美国心脏协会，另外拿出150万美元用于向公众介绍有关人造脂肪的知识，原因是他们未能履行下面的承诺：于 2003年2月前改用低脂肪植物油来代替人造脂肪制作食品。 2004年，“公共利益科学中心”指控肯德基广告违规，结果肯德基被要求在能够提供科学证据前，不许再在广告中宣传肯德基食品更为健康。时隔两年，2006年，美国一家营养推广组织将肯德基公司告上法庭，要求后者停止使用部分氢化油，因为这种炸鸡的关键 性原料含有反式脂肪酸。 两家快餐界的老大级公司共同因为在食品中使用一种反式脂肪酸的油脂。这种区别于前面我们所说的植物油（顺式脂肪酸）的对人体有害的脂肪酸。普通的脂肪到我们体内，大概七天就可以代谢了，反式脂肪酸代谢的时间是五十一天。而且反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓等疾病。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。2003年 丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。中国卫生部于2011年10月12日发