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公共营养师四级理论考试题（二） 考试时间：120分钟 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分） 1. 我国社会主义道德建设的基本原则是（ C ） 享乐主义 拜金主义 集体主义 个人主义 2. 不属于不正当竞争行为范畴的是（ D ） 使用与知名商品近似的名称和包装 在商品上冒用认证标志 假冒他人的注册商标 D．通过市场竞争，确立自己的优势地位 3. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 （ ） A．工作技能 ．强烈的职业责任感 C．光明磊落的态度 D．坚持真理的品质 4. 关于新陈代谢的描述，错误的是（ D ） 新陈代谢是细胞的基本活动现象 新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程 机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束 细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续 5. 正常人血浆的pH值为（ A ） A．7.35～7.45 ．6.95～7.05 C．7.05～7.15 D．7.15～7.35 6. 胃的主要功能是( D ) A．消化蛋白质的主要场所 ．消化糖类 C．消化脂肪 D．暂时贮存食物和初步消化蛋白质 7. 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（ A ） A．十二指肠和空肠 ．空肠和回肠 C．十二指肠 D．回肠 8. 谷类食物供给较多的维生素是（ ） A.胡萝卜素 . 族维生素 C. 维生素E D. 叶酸 9. 豆类蛋白质的限制氨基酸是（ ） A.赖氨酸 .蛋氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸 10. 畜禽肉中的蛋白质含量一般为（ A ） A.10%-20% .5%-10% C.15%-20% D.大于20% 11. 全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为( A ) A.500-700 .600-1000 C.1000-1500 D.1200-1800 12.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏( C ) A.胃蛋白酶 .胰蛋白酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（ A ） A.化学保藏和物理保藏 .真空保藏和低温保藏 C.化学保藏和低温保藏 D.真空保藏和化学保藏 14. 保健食品标签不需要标注的信息是( ) A.保健作用 .原料来源 C.适宜人群 D.功效成分名称及含量 15. 我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的 ( C ) A.1985年 .1990年 C.1996年 D.2000年 16. 以下哪种茶为半发酵茶( D ) A.绿茶 .红茶 C.黑茶 D.乌龙茶 17. 生物性污染不包括（ D ） A.微生物 .寄生虫 C.昆虫 D.农药 18. 进入人体的铅主要是通过( A ) A.食物 .水 C.空气 D.皮肤 19. 关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（ D ） A.是一类毒性和致癌性很强的物质 .包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类 C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物 D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺 20. 以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（ D ） A.腐败变质 .农药残留 C.微生物及寄生虫卵 D.霉菌及其毒素 21. 旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（ A ） A.膈肌、舌肌和心肌 .肝 C.脑 D.胃肠 22. 关于食物中毒表述哪种是不正确的（ C ） A.是一种非传染性疾病 .不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病 C.包括长期摄入有害物的慢性损害 D.寄生虫病不属于食物中毒 23. 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（ D ） A.食物要多样 .要考虑就餐者经济状况和饮食文化 C.要就餐者能接受 D.食用方便 24. 不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（ ） A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平 .会高估摄入不足比例 C.会低估摄入不足比例 D.RNI是由EAR 推算出来的 25. 以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（ D ） A.膳食富含植物性食物 .橄榄油是主要烹饪用油 C.有饮用红葡萄酒习惯 D.不吃畜肉 26. 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（ A ） A.维生素A、铁和钙缺乏病 .维生素D缺乏 C.锌缺乏 D.维生素2缺乏 27. 2007版中国居民膳食指南适合的人群（ A ） A.6岁以上 .18岁以上 C.20岁以上 D.所有人群 28. 原发性营养不良病因主要是指（ ） A.个体遗传原因造成 .单纯营养素摄入不足 C.其它疾病引起 D.以上均不正确 29. 维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（