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核桃采后处理及贮藏加工技术 报 告 人：郝艳宾 研究员 工作单位：北京农科院林果所 联系方式: 010- 核桃采后处理 我国核桃采收及处理现状 采收：采用竹竿人工敲打 去青皮： 干燥： 剥壳取仁： 核桃采后处理 美国核桃的采收及处理 核桃的采收、脱青皮、清洗、烘干等工序已完全实现了机械化 一. 核桃采后处理 中国 美国 采青严重 适时采收（2/3开裂） 内地雨季采收早实核桃污染严重 未按品种采收（新疆除外） 按品种 未按品种去处理（堆呕、清洗、晾晒 采收、脱青皮、清 不及时对早实核桃造成严重污染）洗、烘干等工序已完全 早实核桃良种普遍存在缝合线松 实现了机械化，处理过程 坚果处理时间长（靠天吃饭） 仅需要36-50小时，8% 坚果常温贮藏 低温贮藏 去壳取仁采用冷水浸泡，人工砸取 机械化操作 造成再次污染。大约40-50%带壳核桃和2/3的核桃仁用于出口 国际市场占有率14% 55% 核桃贮藏 室内贮藏：将晾干的核桃装入布袋或麻袋，存放于冷凉、干燥、通风、背光的地方（适合核桃短期存放）。 低温冷藏：在