2015年食品安全进校园之食品安全知识竞赛试题.docVIP

西北民族大学生命科学与工程学院“食品安全进校园知识竞赛” 初 赛 学院：__________________ 班级：___________________ 学号：__________________ 姓名：___________________ 一、单选题（每题2分，共60分） 1、下列食品为碱性食品的是_________。 A、谷物 B、蛋类 C、蔬菜水果 D、肉类 2、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取________ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 3.植被呈现绿色主要取决于 A、叶绿素a B、叶绿素b C、类胡萝卜素 D、叶黄素 4.下列蛋白质含量最高的果蔬是 A:核桃 B:牛奶 C:平菇 D:牛肉 5.脂类一般不溶于 A:水 B：乙醚 C:氯仿 D:苯 6、鸡蛋不宜过量食用，否则会_______ 。 A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症 7、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是________ 。 A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒 C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒 8、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_______A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐、10、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:______A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、 　　A、冷藏2-3天，冷冻3个月 B、冷藏1-2天，冷冻6个月 　　C、冷藏1-2天，冷冻3个月 D、冷藏5-7天，冷冻1年 二、多选题（每题4分，共20分） 1、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括: _________A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等 C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚自己的姓名、联系方式 3、膳食纤维的生理功能是（ ）。 A、促进肠道蠕动 B、降低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量 4、A、B、C、D、、 A 吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。 B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。 C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。 D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。 三、判断题（每题1分，共20分） 1、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ ） 2、、、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。 5、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。、 7、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头（ ） 8、母体妊娠期间严重缺碘，对胎儿的发育影响最大的是内分泌系（ ） 9、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改借 倒卖、出租。 （ ） 10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是纯牛奶。 （ ） 11、味精的化学名是鸟苷酸二钠。 （ ） 12、饲料生产中禁止添加的有一般饲料添加剂。 （ ） 13、膳食平衡理论的核心是酸碱平衡。 （ ） 14、新鲜水果中含量最高的是纤维素 （ ） 15、猪脑中胆固醇含量较高。 （ ） 16、食品中不得添加任何食品