中式烹调师(五级)理论识知试卷.docVIP

理论知识考试模拟试卷及答案 中式烹调师(五级)理论知识试卷 注意事项 一、判断题(第1题～第60题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题0.5分,满分30分) 1.烹调就是烹和调的结合。( ) 2.烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料。 (√ ) 3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。 (√ ) 4.中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 (√ ) 5.厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 (√ ) 6.烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。 ( ) 7.粮食类和瓜果类属于植物性原料。 (√ ) 8.常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。 (√ ) 9.常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多,质地柔软,嫩而多汁。 (√ ) 10.北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪,细腻鲜亮,适用于烧烤。 (√