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发酵酒（FermentedBeverage） 发酵酒定义：? 含糖或含淀粉的原料在发酵剂的作用下，使 原料中的糖份或淀粉最终转化成乙醇及二氧化碳， 用这样的方法酿制的酒液称为发酵酒（有时也称酿 造酒、原汁酒、压榨酒等）。 此类酒的酒精含量一般在20%以下（Vol.20%）, 富含各类对人体有益的物质，刺激性较小。常见的 有葡萄酒、啤酒、日本清酒、中国黄酒等。 第一节 葡萄酒 （Wine） 一、葡萄酒的定义 The naturally fermented juice of ripe grapes. 二、概述 （一）葡萄酒的起源、发展 ??? 考古学家保存着距今10,000年前的葡萄酒 公元前6，000年，美索不达米亚平原和亚洲的一些其他地方开始种植葡萄 公元前3，000年在埃及及腓尼基有葡萄种植，有迹象表明中国几乎在同时也开始种植葡萄 公元前2,000年葡萄酒酿造法由埃及传入希腊，葡萄酒的老熟（或陈化）工艺被认为是由希腊人发明的 公元前1，000年左右，葡萄进入西西里岛与北非，接着又传至西班牙、葡萄牙、法国南部、俄罗斯南部 公元300年左右，德国的西南部地区开始葡萄酒的生产 ★葡萄酒在中国 我国近代葡萄酒工业始于1892年，由张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕酿酒公司。 （二）葡萄、葡萄酒生产状况 1. 葡萄的种植与栽培 世界葡萄产区大多集中在北回归线以北和北纬五十度线以南地区内。南半球的葡萄产区也基本分布在南回归线附近的地区内。? 同葡萄的种植与栽培相关的因素： （1） 葡萄的品种 （2） 土壤 （3） 光照 （4） 气候 2. 葡萄的使用情况 ? 鲜食 10% 制干 5% 酿酒 85% 3.葡萄、葡萄酒的产量排位 （1）?世界葡萄产量排前三位的国家： 西班牙、法国、意大利 （2）?世界葡萄酒产量排前三位的国家： 意大利、法国、西班牙 （三）葡萄酒的分类 1.按葡萄酒的生产方法分类 （1） Natural Wine （2） Fortified Wine （3） Aromied Wine 2.按颜色分类 （1） Red Wine （2） Rose Wine （3） White Wine 3. 按葡萄酒酒液中所含糖份分类 （1） Dry Wine（干型葡萄酒; 0.4g/100ml） （2） Medium Dry Wine（半干型葡萄酒; 0.4g- 1.2g/100ml） （3） Medium Sweet Wine（半甜型葡萄酒; 1.2g-5g/100ml） （4） Sweet Wine（甜型葡萄酒; 5g/100ml） 4.按葡萄酒酒液中有无气泡分类 (1) Sparkling Wine (2) Still Wine 5.按葡萄酒酒标上有无年份分类 (1) Vintage Wine (2) Ordinary Wine 6.按Sparkling Wine酒液中所含糖份分类 绝干气泡酒(Extra sec): ≦0.12g/100ml） 天然气泡酒(Brut) ：0.12g-0.2/100ml 干气泡酒(Sec)：0.2g-0.35/100ml 半干气泡酒(Demi-sec)：0.35g-0.5/100ml 甜气泡酒(Very Sweet)： ≧0.5g/100ml 三、世界著名葡萄酒生产国 （一）法国 1. 概述 （1）地理位置、国土面积及人口 （2）葡萄种植及葡萄酒工业 2. 法国葡萄酒的质量等级标准 (1) 等级标示的依据为“欧共体”酒标标示规则 （The labeling regulations of the European Economic Community EEC ) （2）标示方法及含义 1）Vin de Table （Table