食品安全检测新技术展望.doc

食品安全检测新技术展望 摘要：食品安全检测技术及体系的不完善和发展的不平衡、监测和预警体系起步晚、以及先进食品安全关键控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。 关键词：食品安全;检测技术;展望 食品安全关系到百姓的健康与生命，我国的食品问题已成为公共卫生领域的突出问题。食品安全检测技术及体系的不完善和发展的不平衡、监测和预警体系起步晚、以及先进食品安全关键控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。 食品安全检测一些新技术随着人们对食品安全检测要求的提高和科学技术的飞速发展, 新的检测技术正在不断涌现, 并应用于食品安全检测。主要趋势向两极发展:一是高灵敏度、高选择性的复杂仪器体系,二是快速、自动、简便、经济的便携式现场检测仪器。分子生物学技术也在食品质量安全检测中发挥着越来越重要的作用。 食品安全检测存在的主要问题 （一）样品前处理问题 1、如何在高基体状况下将微量、痕量待测组分分离出来，既要保证待测组分回收率，又要尽可能分离去除基体杂质，降低分析压力。 2、如何将痕量待测组分浓缩、净化。 3、研究高速、高效、广谱的样品前处理方法。 （二）分析方法的高速、高通量问题 1、研制高速、高通量分析方法以满足食品监管大量食品样品需要。 2、美国FDA的多残留检测方法一次制样可同时检测食品中360多种农药残留物，德国可检测325种，日本可以测试260种，加拿大可检测251种。2006年前，我国多残留检测技术国家标准测试的种类不足50种，现在可达300多种。 （三）方法的高灵敏度、高选择性问题 随着日趋严厉的国际卫生标准和国内卫生标准，研制高灵敏度、高选择性的分析方法非常必要。 （四）研制更多的多组分多残留同时分析方法 美国涉及农兽药残留限量标准1万多项，欧盟2万多项，日本5万多项。日本实施的“肯定列表制度”，对农产品中800多种农兽药规定了限量指标，是世界上农兽药残留限量最严格的管理法规。而我国相关的国家标准、行业标准不足500项。需研制更多的多组分多残留同时分析方法。 （五）建立食品安全检测标准样品体系 目前，我国食品安全检测标准样品非常稀少。提高预测紧急突发食品安全质量事件的能力，建立针对新领域、新产品或突发食品安全事件等的应急标准样品研发基地是迫在眉睫的任务。 二、食品安全检测技术进展 （一）样品前处理技术进展 1、最常用的提取方法 （1）索氏提取法:最常用的方法，提取效率高，操作简单，但提取时间太长。 （2）捣碎法：提取效率高，AOAC农残分析方法中，大部分采用捣碎提取法。 （3）振荡法：样品+提取溶剂放在一带塞容器，置于振荡器上振荡。广泛用于提取食品中的农残成分。 （4）浸渍、漂洗法：将样品浸渍在提取溶剂中或用提取剂漂洗样品。 2、先进的样品前处理方法 （1）MSPD基质固相分散（Matrix Solid Phase Dispersion）：基质固相分散（MSPD）与SPE类似，但处理方式有较大差异。它是将样品与适量的填料研磨，混匀成半固态装柱淋洗，淋洗液再经florisil小柱净化，去除极性有机物，净化液上机测定。MSPD集样品均化、组织细胞裂解、提取、净化为一体。避免前处理中样品反复转移造成污染和损失。适用于多种食品之检验：如肉类（牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉等）、鱼类、蔬菜、水果（香蕉，苹果，橘子等）及许多种加工食品（包括婴儿食品等）。此方法是液态/液态萃取的改良替代技术，特别是如肉、鱼等 传统上回收率低，再现性差的样本。 （2）凝胶色谱法（GPC）又叫凝胶色谱技术，是六十年代初发展起来的一种快速而又简单的分离分析技术，对高分子物质有很高的分离效果，一个含有各种分子的样品溶液缓慢地流经凝胶色谱柱时，大分子物质由于直径较大，不易进入凝胶颗粒的微孔，而只能分布颗粒之间，所以在洗脱时向下移动的速度较快。小分子物质除了可在凝胶颗粒间隙中扩散外，还可以进入凝胶颗粒的微孔中，从一个凝胶内扩散到颗粒间隙后再进入另一凝胶颗粒，如此不断地进入和扩散，小分子物质的下移速度落后于大分子物质，从而使样品中分子大的先流出色谱柱，中等分子的后流出，分子最小的最后流出，这种现象叫分子筛效应。用于净化分离含痕量、超痕量农药残留样品或含油、脂肪等复杂基质样品中的大分子保留目标小分子或收集目标大分子去除小分子杂质，满足EPA3640要求，是适于农产品检测、食品检测、环境检测及生命科学领域，以提高分析的灵敏度与准确性，同时延长色谱柱使用寿命的。 （3）浊点萃取法(cloud point extraction，CPE)是近年来出现的一种新兴的液—液萃取技术，它不使用挥发性有机溶剂，不影响环境。它以中性表面活性剂胶束水溶液的溶解性和浊点现象为基础，改变实验参数引发相分离，将疏水性物质与亲水性物质分离