现代饭店餐饮部的运行与经营管理.pptVIP

《现代饭店餐饮部的运行与经营管理》 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 饭店管理系李勇平 M.P： E-MAIL: yplee200404@ PART A ：导论 PART B ：饭店餐饮餐单的筹划与设计制作 PART C ：饭店餐饮原料的采购与库存管理 PART D ：饭店餐饮产品的生产管理 PART E ：饭店餐饮产品的销售管理 PART F ：饭店餐饮产品的服务管理 PART A:《现代饭店餐饮部的运行与经营管理》导论 本部分学习目的： 1.了解社会中餐饮机构的主要表现形式； 2.了解餐饮及餐饮业在人们日常生活及社会生活中的地位； 3.掌握决定餐饮经营管理水平的五大基本要素； 4.了解饭店餐饮部的地位、任务及与其它部门的相互关系； 5.明确宾馆餐饮与社会餐饮之间的主要区别及宾馆餐饮在企业内的自我定位； 6.了解饭店所有制与经营机制的发展趋势； 7.掌握饭店餐饮组织形态及劳动分工方面发展的指导思想并加以具体应用； 8.熟悉餐饮日常运作中的一些具体的新做法； 9.选择餐饮经营场所时主要应考虑