第三章 饭店设备与物资管理.pptVIP

第三章 饭店设备与物资管理 第一节 饭店设备物资管理概述 对于饭店来说，设备的定义有以下三层含义： 1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称； 2、设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品； 3、设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。 一、饭店设备的类型 1、建筑物。主要是房屋建筑，包括主楼、裙房及其他附属用房。 2、供应设备。是为饭店各部门供应水、气的设备，包括锅炉、冷冻机、热交换器、冷热水箱、冰库以及与此配套的管理系统。 3、清洁卫生设备。是清洁和洗涤用设备，包括洗衣房全套设备、吸尘器和打蜡机等。 4、供电设备。主要是供电和用电设备，包括变配电设备、供电系统及用电设备，如照明系统、舞厅等场地的灯光系统。 5、厨房设备。厨房用各种烹调、制作设备、冰箱等。 6、通信设备。电话、传真等通信设备。 7、电梯设备。电梯、自动扶梯等垂直运输设备。 8、家具设备。用于接待客人、行政办公及其他用途的各种家具类设备和家用电器。 9、计算机设备。饭店的计算机系统。 10、接待服务用设备。前台部门用的服务设备，如服务车、行李车等。 11、娱乐健身设备。供客人娱乐或健身设备如网球场、保龄球馆、桑拿房、游泳池、健身房设备和台球房等。 12、系统设备。指各种通过管线或其他方式连结并自成系统的各种设备，如上下水道、排污、音响和闭路电视等。 13、消防报警系