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微生物对人类的贡献
微生物對人類的貢獻 主題 : 乳酸菌 組別 : 第二組 4A0H0076 黃雅微 4A0H0081 吳沛昀 4A0H0903 李佳玲 乳酸菌的特性 革蘭氏陽性菌 厭氧或微好氧菌 多為桿菌或球菌 不形成內孢子 無運動性 所代謝之葡萄糖會產生50%以上乳酸菌 營養需求複雜，需有多種生長素才能生長 乳酸菌種類(優酪乳) 乳酸鏈球菌屬 : 呈球型，並連結成鏈鎖狀。 乳酸桿菌屬 : 則呈細長棒狀，有時數個桿菌連接在一起。 雙叉乳桿菌屬(B菌.比菲徳氏菌) :是桿狀菌，通常呈Ｘ或Ｙ字型。 乳酸菌的保健功能 腸道系統的守護神 增加牛奶的營養價值 抑制病原菌 降低血液膽固醇 免疫調節功能之改善 預防癌症發生 乳酸菌在食品加工業的應用 產生特殊香味 去除異味 提高產品營養價值 增加食品保存性 乳酸菌產品之形式 發酵乳品及飲料類 奶粉類 錠片、粉末、膠囊類 休閒食品類 * * 前言 微生物與人類的生產、生活和生存息息關。有很多食品、工業品、藥品是依賴於微生物製造的；微生物在礦產探測與開採、廢物處理等各種領域中也發揮重要作用。而今天我們主要探討的是乳酸菌對人類的貢獻。 認識乳酸菌 乳酸菌（lactic acid bacteria）是指利用醣類，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等，生長並生成乳酸的細菌總稱。 其功用有幫助消化、改善乳糖不耐症 、增加免疫力 、穩定腸道菌相 、預防腸癌。 乳酸菌的發酵型式 乳酸菌依其代謝途徑及最終發酵產物的不同可分為 同型發酵（homofermentation） 異型發酵（heterofermentation） 益生菌 乳酸菌重要的功能就是裡頭所含的益生菌的成分。 食品中可被允許添加的益生菌包括： Lactobacillus (乳酸桿菌) Bifidobacterium (比菲德氏菌又稱雙歧桿菌) Lactococcus (乳酸球菌) Streptococcus (鏈球菌) Thermophilus (嗜熱菌) Enterococcus (腸球菌) Saccharomyces (酵母菌)
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