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三千茶农培训大纲 第一章 茶的历史 茶是中华民族的举国之饮。饮茶之风遍及全球，全世界已有50多个国家种茶，寻根溯源都是直接或间接的由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”世界各国凡提及茶事者，无不与中国联系在一起，茶乃是中华民族的骄傲。 一、茶的起源 二、饮茶起源与演变 饮茶起源于吃茶 三、茶叶制作技术的演变 四、著名的茶人物 陆羽：茶圣，唐朝，竟陵人。 编著了世界上第一部茶叶专著《茶经》 而闻名于世，流芳千古。 第二章 茶叶专业知识 一、茶树的基本形态 二、茶叶的分类 第三章 中国十大茗茶 第四章 六大茶类的品鉴 常用名词 西湖龙井 中国十大名茶之首 最早可追溯到我国唐代 品质以“色绿，香郁，味鲜，形美”四绝著称，名扬中外。 制作工艺：鲜叶—青锅（杀青造型）—回潮（将杀青的叶片摊凉，分别堆放，使干燥一致）—辉锅（烘干成形）—精制 讲究：早，嫩，勤 清明前采制的叫“明前茶”谷雨前采制的叫“雨前茶” 特征：形似碗钉 ,汤色杏绿明亮 ,有独特的板栗香或炒香 一芽称“莲心 ”一芽一叶称为“旗枪”一芽两叶称为“雀舌’ 龙井茶之所以能成为中国十大名茶之首，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值。 龙井茶产自杭州西湖周围及附近茶区，以杭州西湖狮峰、梅家坞、龙井村产地为佳。 日照绿茶 红 茶 全发酵茶，有红茶素，咖啡因，氨基酸等 特征：汤色红艳明亮，香气浓郁带甜，红汤红叶 基本制作工艺为：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 保健功效：红茶性温，擅长温中祛寒，能化痰，消食开胃，宜脾胃虚弱者饮用 冲泡水温应掌握在90°C左右 安徽祁门红茶 简称祁红，是以地名命名茶名世界三大高香茶之一 .含有红茶素，咖啡因，氨基酸等 制作工艺：鲜叶——萎凋（发酵氧化）——揉捻——发酵——干燥 特征：外形条索紧细，苗绣显毫，色泽乌润，香气清香持久，似果香又似兰花香，内质清芳并带有蜜糖香味，国际市场把这种香气专门叫做“祁门香” 红茶性温，擅温中驱寒 滇 红 云南红茶的统称。产自云南省南部与西南部，采用优良的云南大叶种树鲜叶制成。 制作工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——烘干 特征：外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显。 乌龙茶（青茶） 半发酵茶，是介于绿茶（不发酵茶）与红茶（全发酵茶）之间的一类茶，含儿茶素，茶多酚、芳香类物质 特征：香气浓醇而馥郁，汤色黄绿明亮 ，滋味醇厚回甘，有独特的“喉韵” 冲泡水温应掌握在100°C 铁观音 铁观音是清香型乌龙茶的代表茶品。 中国十大名茶之一。有“活，甘，清，香”四绝之称。 铁观音，由于颗粒紧结，色泽砂绿，沉重如铁，茶香浓郁，茶汤甘美，可与观音净水相媲美，故称之为‘铁观音” 铁观音属乌龙茶中的极品，产自福建省安溪县。铁观音既是茶名又是树名。 大红袍 位居武夷岩茶之首，中国十大名茶之一，有“茶中之王”之称，亦有活，甘，清，香之称 制作工艺：鲜叶—晒青—凉青—做青—杀青—初揉—复炒—复揉—焙火—成品 黄 茶 黄茶是在炒制绿茶的过程中出现技术失误，或杀青时间过长，或杀青没及时摊凉，或揉捻后未及时烘干，堆积过久，使叶子变黄产生黄汤黄叶，就这样产生了黄茶。黄茶属于微发酵茶。 白毫银针 白毫银针是白茶中的珍品。因其茶芽头肥壮、肩披白毫，故称“白毫银针” 白毫银针茶挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。 黑 茶 属后发酵茶，产量较大，以边销为主，又称“边销茶”黑茶也是绿茶制作失误而产生的。 品质特征：外形叶粗梗多，汤色棕红，香气纯正 冲泡水温应掌握在100°C 普 洱 普洱有生茶与熟茶之分 外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 六 堡 茶 后发酵茶，耐冲泡，间有黄花 素以红，浓，陈，醇四绝著称，存放时间越长，其品质越佳。 六堡茶属于温性茶 ，除保健作用外，更具有消暑，祛湿，明目清心，帮助消化的功效 具有独特的槟榔香 六堡茶与普洱的区别 六堡茶产自广西壮族自治区，苍梧县西北的六堡山区。六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、沤堆、烘干等工序。 黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。黑茶-六