果酒和果醋的制作.pptVIP

果酒和果醋的制作 ?果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了酒醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 ? 二、果醋的制作原理 1.关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 三、实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点： ①正值收获季节，葡萄的价格便宜，品 种多样； ②此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力 强，发酵酿酒的效果好； ③温度适宜，发酵现象非常明显。 ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实 验用具进行清洗并消毒。 先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 ②用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复 多次冲洗。 ③去除枝梗。 ④用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 ⑤将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 ⑥由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此