食品卫生安全管理条例2分析报告.docVIP

食品卫生安全管理规范条例 XXX宾馆坚持为客人提供安全、优质的食品，本条例依据《中华人民共和国食品卫生法》、《安徽省食品卫生安全条例》等制定，提供标准化的食品安全操作方法及管理办法。 本管理规范条例由XXX宾馆食品卫生管理小组负责监督执行。 食品处理流程图：  二、食品采购细则： 1、食品原料供应商应具备所在地区工商行政管理部门审核发放的《营业执照》卫生行政主管部门发放的《食品卫生许可证》。 2、引进的食品经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、 生产用水、个人卫生、生产用具以及储藏、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》等有关规定和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。 3、引进食品的食品经营单位必须严格执行《食品卫生法》，严格执行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法规，严格执行相关行政部门颁发的卫生管理规定。 引进食品的食品经营单位必须按照法律、法规的要求，建立健全本部门的饮食安全卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，实行岗位责任制。根据《食品卫生法》及相关的食品卫生法规和规章制度，经营单位必须与XXX宾馆签订食品卫生安全管理责任书，责任书有效期贰年。餐饮部代表酒店行使制约方职责。 食品采购必须索取销售发票、卫生许可证、卫生检验检疫合格证明。少量特殊商品需要自行采购的，必须经食品卫生监督小组同意方可购买。 6、按照供应商提供的信息，抽样检查产品和信息的真实性。 7、若供应商没有达到标准，通知其立即整改，或更换供应商。 三、食品验收细则： 1、食品应属正规渠道供应商提供。 2、严格查看包装完好、标签规范、生产日期清晰的食品。 3、冷藏食品的温度必须保持在低于或等于5℃。 4、冷冻食品必须冻硬（零下15℃）或零下15℃以下。 5、食品必须有特定的架子、原料无严重腐坏。 6、禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类及其制品。 7、食品的温度的采样必须用温度计测量。 8、所有的运货都必须经过检查以确保食品包装正确。 109、严格进行收货、验货登记，以便核查。 10、冷冻食品温度高于5℃，冷冻不佳，或过期，必须立即退还供应商。 11、包装食品出现质量问题（涨袋、破袋）或过期，立即退还供应商。 12、原料出现外源性腐坏、污染，须立即退还供应商。 四、食品贮存细则： 1、根据食品的特点和实际需要，规定其密封、温、湿度、通风、制冷、保鲜、防污染措施等。同样，也应根据食品的特点和实际需要规定其贮存要求。 2、食品须按照其相应要求进行不同温度的存储。 3、冷藏食品的温度必须保持在低于或等于5℃。 4、冷冻食品须存储于冷库，保持零下15℃或更低。 5、食品必须有特定的存储架，并按照类别进行标示。 6、可以长期贮存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。 7、不宜长期贮存的鲜货原料，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。 8、已开封的调料须立即封口贮存。 9、所有的食品都须正确的贴上日期标识。 10、要建立各项贮存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料（严格做到先进先出为原则）、随时检查保质期、定期盘点。 11、每天检查两次冷藏室内的温度，如果温度没有控制在5℃或者5℃以下，需在冷藏室内安置温度测量计以测量温度。 12、每天检查两次冷冻室的温度，如果温度没有控制在零下15℃或更低，必须检查食品是否依然冻结。 13、所有食品都须生熟分开贮藏，包括包装及摆放架子。 14 、所有需冷藏食物在5℃以上状态不得超过4个小时，且必须立即烹煮或尽快放回正确温度下储存。 15、如果发现腐坏、变质、交叉感染，立即进行处理。 16、超过保质期的原料需立即扔掉。 五、食品的加工 食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 （一）、食品解冻 在冰箱或冷藏室内解冻食品。 已解冻食品须在48小时内使用。 不要回冻已解冻食品。 若食品用微波炉解冻，需在解冻结束后立即使用（烹、煮）。 5、微生物滋生的基础温度在1℃至5℃。 6、食品的基础温度必须由温度计来测量。 7、如果食品温度没有达到要求，继续解冻步骤。 （二）、食品加工 1、生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。 2、执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。 3、严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。 4、当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲