第十一节什么是有机化合物和糖类油脂教材分析.doc

　　 什么是有机化合物和糖类　油脂 主讲：黄冈中学化学高级教师 舒宝生 一、知识概述 1、什么是有机化合物；食物中的有机物； 2、糖类的存在和作用； 3、油脂的存在和作用。 二、重难点知识剖析 （一）有机化合物 1、有机化合物和无机化合物的判断 　　含有碳元素的化合物称为有机化合物，如葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱和纸张中的纤维等物质中均含有碳元素，都含有有机化合物。 　　组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物，如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸、高锰酸钾、氯化钠和硝酸铵等都属于无机化合物。 注意： 　　（1）CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将它们归入无机化合物来研究。 　　（2）无机化合物有酸、碱、盐、氧化物等。 　　（3）有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。 2、生活中常见的有机化合物 　　甲烷：CH4（天然气、沼气的主要成分，最简单的有机物，相对分子质量最小的有机物）；乙醇：C2H6O或 C2H5OH（俗名：酒精）； 　　乙酸：C2H4O2或CH3COOH（食醋的主要成分，俗名：醋酸）； 　　丙烷：C3H8（液化石油气的主要成分）； 　　葡萄糖：C6H12O6；维生素B2：C17H20O6N4； 　　淀粉：（C6H10O5）n（n的数值在几百到几千）； 　　蔗糖、纤维素、蛋白质、聚乙烯等。 3、有机化合物按相对分子质量的大小分类 　　有些有机化合物相对分子质量可达几万，甚至达到几百万或更大，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）。如：纤维素、蛋白质、聚乙烯、淀粉等。 　　有机小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6、蔗糖、油脂等。 4、食物中的有机物 　　（1）食物中的有机物主要有：糖类、油脂、蛋白质和维生素。 　　大米、面粉的主要成分是淀粉，含有糖类；食用油中含有油脂；鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质；青菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。 　　（2）食物中的营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 （二）糖类 1、什么是糖类 　　糖类也称为碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素属于糖类。 2、糖类的存在 　　大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉，草、木、庄家秸秆、青菜和水果中含有纤维素，一些水果中含有果糖，甘蔗和甜菜中含有蔗糖。 3、糖类的作用：维持生命活动提供能量。 （1）淀粉、纤维素、葡萄糖提供能量的过程 　　淀粉和维生素的组成都可以用（C6H10O5）n表示。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，如果摄入的葡萄糖不够，就会造成血糖含量太低。 　　淀粉和纤维素在一定条件下和水反应，转化为葡萄糖，葡萄糖缓慢氧化释放出热量。 　　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 　　（2）淀粉、纤维素、葡萄糖贮存能量的过程 　　淀粉、维生素中蕴含的能量来自太阳能，在阳光下，绿色植物通过光合作用合成葡萄糖，同时生成氧气。葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或维生素。人和动物食用淀粉或维生素，便可以获得能量。 　　光合作用贮存能量：6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2 　　（3）富含淀粉的谷物、甘薯等可以用于酿酒 　　①在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵就生成乙醇。 　　②乙醇俗称酒精，乙醇是无色透明、具有特殊香味的液体，化学式为C2H6O，易挥发能与水任意比互溶，是工业上使用的一种重要有机溶剂，还可作为燃料。 　　C2H5OH＋ 3O22CO2＋3H2O 4、糖的检验 　　（1）葡萄糖的检验 硫酸铜和氢氧化钠反应生成蓝色的氢氧化铜沉淀，应生成的氢氧化铜沉淀与葡萄糖溶液加热至沸腾，生成红色的Cu2O沉淀。 　　（2）淀粉的检验 　　淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。 （三）油脂 1、油脂的分类 　　（1）植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油和菜籽油等植物性油脂，在常温通常呈液态，叫做油。 　　（2）牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，叫做脂。 2、油脂的存在 　　油脂主要存在于植物种子或动物体的脂肪层。 3、油脂的特点 　　油脂由碳、氢、氧三种元素组成，油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。 4、油脂的作用 　　（1）油脂在人体内消化，发生氧化分解，释放热量,人体内的脂肪储备丰富的热能。 　　（2）如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分会转化为脂肪，如果摄入食物提供的热量不足，体内的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。 三、典型例题讲解 例1、（天宁区）下列物质中，不属于有机物的是（　　） A．CH4