肉品卫生管理.docVIP

第三章衛生管理第一節、 第二節、 第三節、第四節、第一節、食品業者食品良好衛生規範(GHP)之建立在早期的HACCP系統中雖有強調環境衛生、標準作業程序、衛生作業程序等的重要性，但並未特別將SSOP說明清楚。自1995年12月美國制定水產品HACCP時已將SSOP涵蓋下列八大項一般衛生管理工作內容： 安全水質管制含冰 食品接觸面之清潔度 防止交叉污染 洗手消毒及衛浴設施維護 化學物質食品添加物之儲存、標示管理 清洗消毒物質之管理 員工衛生健康管理 蟲鼠害管制 1996年7月美國總統宣佈的肉類與家禽類採用新的食品衛生安全規範時，有四項主要規定： 推行衛生標準作業程序SSOP） 強制推行微生物檢驗 建立沙門氏桿菌之細菌感染率標準 實施HACCP制度 美國為確保肉品安全之必要性，規定施行HACCP系統之工廠必須擬定並執行衛生標準作業程序書面計畫，再依計畫落實製程之衛生作業，善盡其食品衛生的責任。，，，，，，，，我國為食品業者能落實包括硬、軟體之完整性衛生管理，將衛生標準作業程序SSOP1）與cGMP2）之精神結合，納入食品衛生管理法第二十條第一項管理，稱之為食品良好衛生規範Good Hygienic Practices；GHP為確實施HACCP的效果，先以適當方法來執行各項與衛生(sanitation)有關之管理計畫，以防止食品遭受環境的污染及減低危害發生。衛生管理事項（包括SSOP與