寿宴策划供参习.doc

寿宴策划 虚拟客情 王老先生准备于2011年11月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。 宴席预订单 预定日期 2011年11月22日 晚上7:00 预订人姓名 联系人方式 王先生 189xxxxxxxx 宴会名称 主题‘福如东海’ 宴会形式 中式宴会 预计人数 92人 最低桌数 9桌 宴会费用 标准 1800元/桌 （不含酒水） 食品人均消费 200元/人 具 体 要 求 宴会食品 丰富可口、营养健康 宴会酒水 主要以白酒为主、且浓度不宜太高 宴会布置 主桌台型 主桌1张12个人；普通桌8张，每桌10人，一共9桌。 场地设备 环境要求充满喜气，热闹。 确认签字 王先生 结账方式 刷卡 预收定金 20% 环境策划 1.现场布置： 宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题 大厅搭放一个接待处，放置回礼，寿碗等物品. 接待处旁边搭建一个气球照片墙，黏贴寿星的照片。 金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼案（即方桌），礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。正中坐，左边坐男的，从辈分最长年龄最大的开始离祖母最近，右边坐女的次序一样，年龄小的坐在对面 3管理、服务人员位置安排 所有人员在未开席是均站在两边的墙边，开席后，站在桌旁服务 4、上菜与撤盘路线设计 传菜分菜在舞台背面，从那里分好菜品后，从左右两边分别上菜，左半边席区从桌子左边左上方上菜撤盘，右半边席区从桌子右边右上方上菜撤盘 食品策划 1.菜单设计 向客人详细的了解客人的需求，再结合宴会，以这些为基本，进行宴会的菜单的设计。 此次宴会的菜单如下： 1、 福星高照（锦锈大拼盘）　2、 吉庆满堂（生灼游水虾）　3、 福寿双全（脆奶海皇卷）　4、 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）　5、 万寿延年（灵芝炖老龟）　6、 金鸡贺寿（脆皮烧鸡）　7、 老当益壮（金沙焗肉蚧）　8、 福如东海（清蒸大海斑）　9、 春色满园（北菇扒芥胆）　10、寿比南山（蟋桃寿包）　11、长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）　12、鸿运年年（万寿果炖双雪）　13、环球鲜果（生果拼盘） 2.酒水设计 寿宴的酒水主要以中国传统的白酒为主，且为客人考虑，基本所用的都是中到低浓度的酒水。可以提供的酒水以五粮液，或度数较低的剑南春为主。 所消费的费用的一并与菜品结算。 原料采购 为保证为宴会提供适当数量的原料，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准，并确保采购的价格最为优惠。原料的采购是为客人提供菜单上各种宴会菜品的重要保证，只有原料的质量好，才能保证菜肴味道佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使宴会成本大大提高。 寿宴仪式流程 一）寿宴仪式序曲 音乐：鞭炮声音 尊敬的老寿星王爷爷，以及亲爱的亲朋好友，大家晚上好！ 春秋迭易，岁月轮回，九十年前的今天，随着一声啼哭，一位可爱的婴儿出生了……九十年以后的今天，我们欢聚在这里，在这祥和欢乐的时刻，我怀着对老人的一片真诚祝福心情，代表大家祝福楚老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时，也请允许我代表老寿星及其家属，向在座的各位至以最热烈的欢迎和衷心的感谢！（掌声） 都说“人生七十古来稀”，如今，王老走过了九十个念头，风风雨雨九十年，阅尽人间沧桑，她一生中积累的最大财富是她那勤劳善良的朴素品格，她那宽厚待人的处世之道，九十年风风雨雨，九十载生活苍桑。岁月的泪痕消消地爬上了他的额头，将老人家的双鬓染成白霜。大千世界里，亲人们把心中的话语都洒向老人那宽厚慈爱的胸膛。 二）晚辈列队，祝福寿星 音乐：三只小熊 在他的精心操劳与呵护下，儿女们都已经成家立业，尽享幸福与欢乐，孙儿们的事业也一顺百顺，财源广进，他们都为老人赢得了无尚的荣光。现如今老寿星一家是全家合欢，正可