第一部分食品添加剂使用标准教材分析.ppt

三、GB2760解读 GB2760解读 重点 目的 如何使用GB2760-2011 GB2760解读 GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2011-04-20 发布 2011-06-20 实施 GB2760解读 1、食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 GB2760解读 2、食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 GB2760解读 3、食品添加剂的类别 01：酸度调节剂 02：抗结剂 03：消泡剂 04：抗氧化剂 05：漂白剂 06：膨松剂 07：胶姆糖基础剂 08：着色剂 09：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 12：增味剂 13：面粉处理剂 14：被膜剂 15：水分保持剂 16：营养强化剂 17：防腐剂 18：稳定和凝固剂 19：甜味剂 20：增稠剂 21：食品用香料 22：食品工业用加工助剂 23：其他 GB2760解读 4、食品添加剂品种 目前，GB2760-2011包括2314(1962)个食品添加剂品种，其中食品添加剂327(334)种（含也可用于食品用加工助剂、胶基糖基础剂或食品用香料的80种）、食品用加工助剂159(149)种、胶基糖果基础剂物质55(55)种和食品用香料1853(1424)种，涉及16大类食品、23个功能类别。目前允许使用的食品营养强化剂约200种。除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。 GB2760解读 5、食品添加剂产量 据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。 GB2760解读 6、与GB2760-2007版本相比，主要变化： 修改了标准名称； 增加了2007至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定； 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量； 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整； 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。 GB2760解读 7、 GB2760-2011的主要内容 前言 正文 范围 术语和定义 食品添加剂的使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂 食品用香料 食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料等 GB2760解读 附录 规范性附录 附录A：食品添加剂的使用规定 表A.1：食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3：按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附 录 B：食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 GB2760解读 附 录 C :食品工业用加工助剂使用规定 表C.1:可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.2 :需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.3:食品用酶制剂及其来源名单 附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 表D.1 :胶基及其配料允许使用的物质名单 资料性附录： 附录E：食品添加剂功能类别 附录F：食品分类系统 GB2760解读 8、食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的