55道虾的做法.docxVIP

1香辣虾原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。?做法：1、将虾洗净剪去虾须；?2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；?3、干辣椒剪成小段备用；?4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；?5、锅热后做油；?6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；?7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；?8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；?9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；?10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；?11、放入辣酱炒出红油；?12、倒入豆豉酱，炒出香味；?13、倒入煎好的虾；?14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；?15、倒入香芹段、红绿彩椒块；?16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。2蒜蓉开背虾原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。?做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；?2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；?3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；?4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；?5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。?Tips:?中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。?虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。3铁板黑椒大虾原料：虾、红辣椒。?配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。?做法： 1、虾去掉沙肠