第四章 消毒乳加工.pptVIP

第四章 消毒乳加工 第一节 消毒乳的概念和种类 一、消毒乳的概念 消毒乳制品是指以新鲜牛奶为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后直接供应消费者饮用的商品乳。 近年来，可得到的液态乳制品具有多种多样的类型，除巴氏消毒乳和灭菌乳外，为促进乳品销售已开发出了多种含乳饮料。这些产品包括从简单的风味奶到用作甜食的复杂产品。 二、消毒乳的种类 1、按原料成分分类 普通全脂消毒乳：以合格鲜乳为原料，不加任何添加剂加工成的消毒乳。 脱脂消毒乳 强化消毒乳：添加钙、铁、锌、维生素等。 花色牛乳：如可可、咖啡、果汁(果料)，再加以调色调香而制成的饮用乳。 复原乳：复原乳也称再制乳。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 2、按杀菌强度 巴氏杀菌乳 UHT杀菌乳 第二节 巴氏消毒乳的加工 冷藏 二、工艺要点 标准化：脂肪含量3.0% 均质：65℃，10-20MPa，均质系数的测定 杀菌：不同产品，加热杀菌条件不同 包装：灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。 第三节 灭菌乳的加工 经过灭菌的乳制品，其中微生物已经达到商业无菌，因此具有极好的保存特性，可在较高的温度下长期贮藏。 因此，许多城市型乳业也能向农村市场或其他地区和热带地区的市场销售灭菌的乳制品。运输半径通常为800公里，从经济角度能和得上，距离如果再长，费用就和不