4.3 蛋白质和核酸 教案（人教版选修5）.docVIP

一、教材分析 本节是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。蛋白质在日常生活中是常见的物质。所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。 二、教学目标 知识与技能： 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 三、教学的重点和难点 1、教学重点：蛋白质的性质。 2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。 四、教学过程 【复习引入】 复习氨基酸的有关性质，氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。 【提问】说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 【生】动物的肌肉、血液、乳汁及毛、发、碲、角等 许多植物的种子中（大豆、花生、小麦等）总之，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成胞的基础物质，它约占人体除水外剩余质量的一半。 【讲述】蛋白质的重要性：蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、蛋白质的组成和结构： 【板书】 1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 【提问】蛋白质的基本组成单位是什么? 【学生回答】 （据上节课知识）氨基酸。 【讲述]】氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 【提问】指导学生阅读课本P88“资料卡片”，组成蛋白质的元素有哪些? 【板书】 2．组成：一般含C、H、O、N、元素，有的还含有S、P、Fe、Cu、Mn等元素。 3．蛋白质的结构 【展示】一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 【板书】 二．蛋白质的性质 1．蛋白质的两性 【讲述】形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。 2．蛋白质的水解（条件：酸、碱或酶） 蛋白质→ 多肽 → 氨基酸 同酯的水解类比，加深对这两类物质性质的认识。 【讲述】这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 【学生实验4-2】 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；然后再向试管中加入饱和Na2SO4。观察现象，若有沉淀生成，再在试管中加水，观察现象。 【生】现象：蛋白质先沉淀（胶体聚沉）后溶解 【讲述】向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，能促进蛋白质的溶解（盐溶），当加入盐溶液达到一定程度时，反而使蛋白质的溶解度降低而析出，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。 【板书】 3．蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的现象。-物理变化 应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 【学生实验4-3】 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考 操作1 现象1 解释 操作2 现象2 解释 加入鸡蛋清溶液3 mL 加热 加入蒸馏水 加入2 滴1%醋酸铅溶液 加入蒸馏水 【提问】从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？ 【生】蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。 【讲述】与蛋白质的盐析不同，蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。 【板书】4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。此过程不可逆。 【提问】还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。 【思考】书本P90学与问 (1) 在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？ (2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？ 【生】 【学生实验4-4】 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。 【生】开始有白色沉淀生成，加热，沉淀变黄色。 【板书】5．蛋白质的颜色反应-检验蛋白质 【讲述】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。 【板书】6．蛋白质的灼烧-检验蛋白质 【补充实验】分别灼烧羊毛线、棉线 【生】实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 【讲述】灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 【问】日常生活中