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学校代码：10392 学 号：3110709067 福建医科大学 本科生毕业论文 HPLC法检测速溶咖啡中丙烯酰胺含量的研究 Determination of acrylamide in instant coffee by high performance liquid chromatography 所在院（系）： 药学院 学 生： 江琛 指 导 教 师： 吴聿玫 研究起止日期：2014年12月至2015年5月 二〇一五 年 五 月 目 录 中文摘要 I Abstract II 第一章 概述 1 1.1前言 1 1.2毒性 1 1.2.1 致癌性 1 1.2.2 神经毒性 2 1.2.2 刺激性 2 1.3 丙烯酰胺的形成 2 1.4 咖啡中丙烯酰胺含量检测研究的现状 3 1.4.1 丙烯酰胺提取方法 3 1.4.2 丙烯酰胺测定方法 4 1.4.3 咖啡中丙烯酰胺检测杂质的影响 4 1.5 本研究的目的及意义 5 1.6 本研究的主要内容 5 第二章 高效液相色谱法测定速溶咖啡中丙烯酰胺含量条件的确定 6 2.1仪器与材料 6 2.1.1 仪器 6 2.1.2 材料 6 2.1.3 实验对照品 7 2.1.4 实验用样品 7 2.2 实验方法 7 2.2.1 母液的制备 7 2.2.2 标准曲线的绘制 8 2.2.3 样品溶液的制备 8 2.2.4 进样量的考察 9 2.2.5 流动相及流速的选择 9 2.2.6 柱温的考察 10 2.2.7 检测波长的考察 11 2.2.8 确定的色谱条件 11 第三章 结果与讨论 12 3.1 对照品溶液制备 12 3.2 标准曲线制备 12 3.3 检出限测定 13 3.4 精密度 13 3.5 加标回收率 13 3.6 本章小结 14 第四章 全文结论 14 参考文献 16 致谢 18 高效液相色谱法测定速溶咖啡中丙烯酰胺含量的研究 中文摘要 目的: 建立高效液相色谱法测定速溶咖啡中丙烯酰胺的方法。 方法: 用水提取速溶咖啡中丙烯酰胺，用正己烷除脂，用亚铁氰化钾和硫酸锌除去蛋白质。净化后的样品提取液，再通过固相萃取柱除去杂质，最后使用液相色谱法测定其丙烯酰胺的含量。 结果: 检测色谱条件改良后的丙烯酰胺浓度为0.1μg /ml ～ 5 μg /ml 时，色谱峰面积与浓度呈良好的线性关系，相关系数为0．9990，检出限为0.02 μg /ml。咖啡样品加标回收率为93.10% ～ 98.10%，相对标准偏差0.34% ～ 0.52%。 结论: 该方法具有实用、快捷、灵敏度高等特点，适用于测定速溶咖啡中丙烯酰胺。通过本实验，可以提高人们对食物中丙烯酰胺的关注，同时我们应努力减少食品中丙烯酰胺的含量，以减少膳食对人体健康的危害。 ［关键词］ 丙烯酰胺; 速溶咖啡; 高效液相色谱 Determination of acrylamide in instant coffee by high performance liquid chromatography Abstract Objective: A novel method for determination of acrylamide in instant coffee by high performance liquid chromatography was developed． Methods: The acrylamide in the sample was extracted by water，n-hexane , degreasing, removal of protein with potassium ferrocyanide and zinc sulfate. purified with solid phase extractionthe final determination of acrylamide using liquid chromatography. Results: Under the optimal chromatography conditions，acrylmide was easily separated from other impurities． The linearity range of the method was 0.1μg /ml ～ 5 μg /ml with a correlation coefficient of 0.9990． The detection limit of the method was 0.02μg /ml． The rec