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食品营养与安全控制 ——吴华丽 刘晓晓 马 梦 杜明悦 黄竹青 孙 露 一、管理的目的和意义 二、做好管理的目标 三、如何做好管理 四、做好菜谱的编排工作 五、做好进货管理 六、如何做好安全工作 七、做好卫生管理 工作 目录 一、目的和意义 食品管理是餐饮公司整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作，后勤服务工作的质量将影响企业生产管理的效果，俗话说：“三军上阵，粮草先行” 。因此上说，后勤工作与生产工作同样重要。 二、做好管理的目标 为员工提供满意的服务： 质优 价廉 物美 安全 卫生 三、如何做好管理 1、做好菜谱安排工作 2、做好财务预算和审批工作 3、加强进货管理和监督工作 4、做好食品安全工作 5、做好卫生管理工作 6、做好服务质量的评比和改进工作 四、如何做好菜谱安排工作 1、根据员工需求，由食堂主管每周组织1次员工征询意见，并作出意见统计工作； 2、由食堂主厨，根据统计意见，合理安排好下一周的菜谱。 3、由食堂主管将统计意见和下一周菜谱提交主管部门审核。 六、如何加强进货管理和监督工作 1、食堂主管人员要严把质 量关，不准采购变质食品， 不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价 格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐， 包括品种、数量、价格、日 期，并由监督人员确认签字