一些常见家常菜的做法.docVIP

凉拌金针菇 ?材 料：金针菇??? 黄瓜???? 圣女果????? 调味汁：蒸鱼豉油??? 醋??? 糖??? 麻油??? 姜末???? 蒜蓉??? 做 法： 1 黄瓜去皮切丝，金针菇洗净去根，圣女果一开四备用 2 调味汁按自己喜欢的口味先调好 ?3 金针菇焯熟，沥干水分。 ?4 黄瓜丝 金针菇 圣女果放进容器，加已经调好的调味汁拌匀即可 冬瓜肉丸汤 ?调味料：白胡椒粉：1/3　　生抽：3汤匙　　淀粉：1汤匙　　料酒：大半汤匙　　盐：适量 做法： 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶； 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎； 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完； 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。 糖醋带鱼 1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 2、带鱼段用盐和料酒腌制10分钟备用 3、取一个鸡蛋打匀备用 2、将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段裹好鸡蛋液分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。 4、炒锅留少许油，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，收汤出锅皮蛋瘦肉粥（做法来自网络） 原料：大米150克??猪肉100克（或牛里脊）??皮蛋2个??姜1小块??香葱1根??香油1/2茶匙（3ml）??盐1茶匙（5克）??清水2升 做法： 1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。 3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。原料：大米150克??猪肉100克（或牛里脊）??皮蛋2个??姜1小块??香葱1根??香油1/2茶匙（3ml）??盐1茶匙（5克）??清水2升 宫保鸡丁 ?1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9、加入芡汁炒匀。 10、加入炒香的花生米炒匀即可 干煸四季豆 ?材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） 调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。? 做法： 1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散 4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 回锅肉 材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2，将肉切成约4厘米宽的大薄片 3，豆瓣、豆豉剁碎4，青蒜拍碎，切段 5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6，下豆瓣酱 7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8，放入青蒜段炒至断生即可 麻婆豆腐： 材料：豆腐200克、牛