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《咖啡制作》课程教学标准一、课程概述（一）教学性质随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。（二）教学理念1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。（三）教学设计根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了初、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。总课时32学时。二、教学目标（一）总体目标通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书并直接到咖啡厅上岗。本课程在教学中， （二）具体目标1.知识与技能 类别目标精挑细琢咖啡豆了解咖啡豆的相关理论知识。掌握评价咖啡豆质量的标准。能够独立完成咖啡豆的研磨了解咖啡的烘焙技巧。时尚精致咖啡器认识各种咖啡器具（各类咖啡机、咖啡壶、滴滤机等）能熟练使用各种咖啡器具能对咖啡器具进行安全清洗和保养认识世界上知名品牌的咖啡器具专业精致制作法能利用虹吸壶进行咖啡制作能利用法压壶进行咖啡制作能利用摩卡壶制作咖啡温馨浪漫花咖啡掌握卡布基诺咖啡制作方法掌握热拿铁咖啡的制作方法掌握皇家咖啡的制作方法掌握爱尔兰咖啡制作方法了解绿茶咖啡制作方法掌握彩虹冰咖啡制作方法了解水果冰咖啡制作方法掌握冰拿铁咖啡制作方法2.过程与方法（1）能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；（2）能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；（3）能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；（4）培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；3.情感态度与价值观（1）培养学生的人际交往能力；（2）培养学生在小组工作中的合作能力；（3）培养学生的交流与协商能力；（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力，三、教学内容和要求项目一：精挑细琢咖啡豆项目分解任务一：挑选咖啡豆 任务二：咖啡豆的研磨 任务三：咖啡豆的烘焙 教学要求1.了解咖啡豆的理论知识。2.掌握评价咖啡豆质量的标准。3.能够独立完成咖啡豆的研磨4.了解咖啡的烘焙技巧。素材准备咖啡豆、咖啡研磨机和咖啡烘焙机。参考课时6课时学习过程任务知识要求技能要求任务一挑选咖啡豆1.掌握咖啡豆相关理论知识2.了解影响咖啡豆出品的因素能初步掌握甄别咖啡都质量高低的方法任务二咖啡豆的研磨1.了解各式咖啡研磨机。2. 掌握咖啡豆研磨的要点。1.掌握手动咖啡研磨方法。2.掌握自动咖啡研磨方法。3. 了解不同咖啡研磨器对于不同咖啡豆的影响。任务三咖啡豆的烘焙1. 理解咖啡豆烘焙原理。2. 了解各类咖啡豆烘焙机3. 了解咖啡豆烘焙对于咖啡的影响1. 能熟练使用各种咖啡烘焙机。2. 能通过自身判断控制咖啡豆烘焙效果。注意事项1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。3.了解咖啡豆的相关理论知识。项目二：时尚精致咖啡器项目分解任务一：认识咖啡器具 任务二：掌握咖啡器具的使用方法任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法 教学要求1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。3. 掌握咖啡器具的使用方法。4. 熟练咖啡器具的清洗方法。5. 掌握咖啡器具的保养方法。素材准备咖啡器具、相关视频以及清洗、保养咖啡器具所要用到的材料。参考课时6课时学习过程任务知识要求技能要求任务一