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授课教师： 李群和 陈 林 和 第10章 干 燥 学习目标： 了解: 干燥在食品生产中的应用情况，干燥设备的结构、特点及应用 理解： 不同干燥方式的工作原理、特点食用场合，提高干燥热效率和强化干燥过程的措施 掌握： 利用空气焓湿图计算对流干燥的过程的物料和热量平衡，物料中的水分及其表示方法 一、概述 干燥能够进行的条件：（以凉衣服为例） 为什么衣服会凉干燥？为什么有时候干得很快，有时候干的较慢？为什么有些衣服干的快，有些衣服干的慢？ 干燥机理：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）的压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干燥过程进行越快。所以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保持一定的汽化水的推动力。 对于上面关于干燥原理想必同学们可能会有些难理解，有些名词不懂，什么是空气状态也不了解，下面学了湿空气的基本知识后，对干燥的机理和计算会有很大的帮助。 二、湿空气基本知识 为什么将干空气和湿空气分开研究 湿空气的物理性质 根据理想气体的分压力定律，湿空气总压力等于干空气分压力pa和水蒸气分压力pv之和，即： p＝pa＋pv。 如果湿空气来自环境大气，其压力即为大气压力pb，这时： pb=pa+pv 因而湿空气中水蒸气的含量高低就表现为其分压力的高低。 湿空气中水蒸气的分压力愈大，其绝对湿度愈大。 湿 度 相对湿度： 湿空气中水蒸气的分压力pv与同一温度、同样总压力的饱和湿空气中水蒸气分压力（ps）的比值称为相对湿度，以φ表示，则： φ=pv/ps φ值介于0和1之间。φ愈小表示湿空气离饱和湿空气愈远，即湿空气愈干燥，吸取水蒸气的能力愈强，当φ＝0时即为干空气；反之，φ愈大空气愈潮湿，吸取水蒸气的能力也愈差，当φ＝1时，即为饱和湿空气。 如果空气的相对湿度达到100%，空气就不能在吸收水蒸气，也就是它不能凉干衣服了 含湿量： 湿空气作为为加工介质，在某些过程中，如干燥、吸湿等过程中，干空气作为载热体或载湿体，它的质量或质量流量是恒定的，发生变化的只是湿空气中水蒸气的质量。因此，湿空气的一些状态参数，以单位质量干空气为基准的,这样可方便计算。定义1kg干空气所带有的水蒸气的质量为含湿量，以d表示，则： 式中： mv——湿空气中水蒸气的质量，kg; ma——湿空气中干空气的质量,kg。 温 度 为方便分析与计算湿空气热力过程，有必要引入三个反映湿空气温度参数，即：干球温度、湿球温度和露点温度。 干球温度： 表示湿空气的冷热程度。温度的高低用“温标”来衡量。国际上常用有绝对温标，符号T,单位t;和摄氏温标，符号t,单位℃. 湿球温度： 湿空气的相对湿度φ和含湿量d的简便测量通常采用干湿球温度计测定。干球温度计(即普通温度计)测出的是湿空气的真实温度t。另一支温度计的感温球上包裹有浸在水中的湿纱布，称为湿球温度计。 露点温度： 未饱和湿空气还可以继续容纳水蒸气，因而可以持续向其加入水蒸气，直至饱和。未饱和湿空气也可通过另一途径达到饱和，如果湿空气内水蒸气的含量保持一定，即分压力pv不变而温度逐渐降低，状态点将沿着定压冷却线与饱和蒸汽线相交于一点，也达到了饱和状态，继续冷却就会结露。此点的温度即为对应于pv的饱和温度，称为露点，用td表示 。 由此可见，露点温度是在一定的分压力pv下（指不与水和湿物料接触的情况）未饱和空气冷却达到饱和湿空气，即将结出露珠时的温度，可用湿度计或露点仪测量。达到露点后继续冷却，部分水蒸气就会凝结成水滴析出，在湿空气中的水蒸气状态将沿着饱和蒸汽线变化。这时湿空气温度降低，水蒸气的含量（分压力）也随之降低，即为析湿过程。 对不饱和空气：t ＞t w ＞td ；对饱和空气：t = tw =td 。 焓 为了研究湿空气状态变化湿其热量的变化，在热力学上用“焓”表示物体的热含量，在这里表示湿空气的热含量，用 h或i 表示，单位为 KJ .考虑到湿空气中水蒸气的质量经常变化，而干空气的质量是稳定的，所以湿空气的比焓是相对于单位质量的干空气而言： h=1.01t+d(2501+1.81t) =(1.01+1.85d)t+2501d（ KJ/Kg 干空气） 式中 （1.01+1.85