肉制品加工技术应用现状及发展趋势.pptVIP

主要职能 食品加工技术研究开发与应用 肉类加工工艺研究；发酵技术研究；综合利用研究；食品工艺研究；食品工程研究；酿造技术研究；环境保护与清洁生产技术研究。 食品质量监督检测、食品安全控制 畜禽肉及其产品、蛋与蛋制品、冷冻饮品、冷冻食品和水产品、调味料、茶叶、农副产品等。 出版编辑 《食品科学》；《中国酿造》；《肉类研究》；《中国食品》；《天下美食》杂志。 国际培训 产业示范 主要研究领域 肉类加工技术及新产品研发； 调味品生产技术改进和新产品开发； 发酵食品菌种技术支持； 果酒酿造技术和新产品开发； 大豆加工及其它植物蛋白食品（豆奶、分离蛋白）开发； 谷物系列食品（休闲食品、早餐食品、各种杂粮加工）开发； 薯类系列食品（马铃薯、甘薯）开发； 果蔬系列产品（汁、酱、脆片等）开发； 食品微生物研究； 食品检测项目开发； 食品生产许可技术咨询； 环境保护与清洁生产技术开发与应用研究； 其他食品新产品开发。 拥有的其它机构 甲级建设项目环境影响评价中心 亚太地区肉类科技培训中心 国家标准化委员会肉禽蛋标准化委员会肉制品分技术委员会秘书处 国家农产品加工技术研发体系——畜产品加工专业委员会主任委员 生产许可（QS）肉制品专业技术委员会 肉类科贸周 每年定期举办的“肉类加工技术及机械科贸周”今年已到了第20个年头，在行业内已有较高的知名度，在肉类食品加工技术及机械设备领域已成为国内最具影响力的专业盛会。 科技期刊出版 序号 名称 项目来源及编号 1 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 “十一五”国家科技支撑计划项目 2 畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范 “十一五”国家科技支撑计划项目 3 大型活动、团膳营养配餐技术集成与产业化示范 “十一五”国家科技支撑计划项目 4 特殊膳食用肉制品中试生产 农业科技成果转化资金 5 食品抽样通用标准研究 国家标准化委员会公益性行业科研专项 6 快速检测肉制品中肉类来源的方法学研究 北京市自然科学基金项目 7 畜产品加工国际标准跟踪与专题研究 农产品加工业国际标准跟踪与公共服务平台建设项目 8 肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与开发 国家863计划 9 肉类食品中β-兴奋剂残留高通量检测方法研究 北京市委 10 发酵肉制品专用发酵的研究 北京市委 11 肉制品生产企业生产清洁评价体系的研究 工信部 12 节水型冻肉解冻机中试研究 北京市节约用水管理中心 “十一五”期间承担的国家、省部级各类项目表 “十一五”期间形成的科技成果 1.十一五”国家科技支撑项目-传统卤肉制品风味、色泽固化技术应用与示范 针对我国传统卤肉制品生产中的诸多缺点，对传统卤肉制品的腌制、卤煮等加工工艺进行现代化改造，研究传统卤肉制品的机械腌制技术，改进传统卤煮技术，开发相关设备。同时，结合工艺、设备以及各种添加剂辅料，形成传统卤肉制品风味、色泽固化技术。 目前该成果已经在江苏雨润食品产业集团有限公司北京雨润分公司得到应用生产。 2、十一五”国家科技支撑项目-畜禽血综合利用技术集成与示范 以猪血为原料制备超浓缩低耗能高端蛋白粉产品，采用低温连续分离工艺技术，改进完善分离条件，提高血液的分离效果，实现猪血血浆和血球的连续分离；采用超滤浓缩技术对血清进行浓缩，使其固形物浓度增大1-2倍，采用高新喷雾干燥技术，提高喷雾干燥设备的能效利用率，建立相关的质量安全控制体系，终产品可降低能耗40%，血浆和血球的有效分离率达到96%以上，血清蛋白粉中活性免疫球蛋白的含量达到8％以上。 目前该成果已经在湖南唐人神集团得到生产应用。 3.“十一五”国家科技支撑项目——大型活动、团膳营养配餐技术集成与产业化示范 研发3大系列16个产品，获得授权专利2项，发表学术论文5篇；培养硕士研究生3名，专业技术人员2人，生产管理人员3人。 已在北京金丰餐饮有限公司建成年产8000吨的营养配餐肉类制品原料生产线，为企业实现利润2000多万元。 项目实施提高了北京市大型活动和团膳营养配餐行业的自主创新能力和整体技术水平，改善了居民的营养结构，拉动了上游产业的发展。 将优良菌种的高效筛选技术、发酵剂菌种高密度培养、菌体分离干燥、培养液综合利用等一系列配套技术高度集成，形成肉品高效活性发酵剂制造技术体系。 该成果是一种不需活化和扩增便能直接应用于生产的新型发酵剂，具有活菌含量高、保质期长、批次发酵产品间质量稳定性高的优点，填补了国内空白。 4. 国家“863”课题——肉品高效活性发酵剂制造核心技术集成与示范 共开发低脂肉制品和高钙肉制品8个，申请专利2项，建成年产达到380吨生产线，实现销售收入1730多万元，利税276万元。 通过推广和产业化，丰富了产品种类，改