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Chapter 2 真核微生物Eukaryotic Microorganisms 细胞壁 厚约100-250纳米。主要由多糖组成(约80-90%)。大部分霉菌细胞壁由几丁质组成。几丁质和纤维素分别构成了高等和低等霉菌细胞壁的网状结构--微纤丝microfibril，包埋于一种基质之中。 酵母细胞壁的主要成分是β-l，3糖苷键连接的葡聚糖，也有一些被β-l，6糖苷键的分支所取代。其中也含有一些以共价键连接在多肽上的甘露聚糖。 霉菌的细胞壁可被蜗牛消化液中的酶(包括葡聚糖酶、几丁质酶、甘露聚糖酶等)所消化。 细胞膜 厚约7-10纳米。其组成结构与其他真核细胞相似。 细胞核 细胞核由核膜、核仁组成，核内有染色体。染色体有多条，与组蛋白结合，可以进行 有丝分裂和减数分裂。 核的直径为0.7-3.0微米，核膜上有直径为40-70纳米的小孔，核仁的直径约3纳米。 核糖体 为80S，线粒体内的核糖体为70S。 细胞器 线粒体：能量代谢中心，DNA为环形或线形。 液泡：提供膨压，菌丝直立。 贮藏物质 主要是脂肪和糖原。 鞭毛 典型的9+2型。 酵母菌的形态，大小 形态：球形，腊肠形，卵圆形， 菌丝形，柠檬形 大小：比大多数细菌大,1—5μm×5—30μm，最长可达100μm 工业发酵用的酵母平均大小为4—6μm，酵母菌的大小随菌龄和环境条件变化。 一般野生酵母较小，生产用的酵母较大。 酿酒 发酵生产维生素、有机酸（柠檬酸、反丁烯二酸）、脂肪酸、甘油、甘露醇等。 从酵母中提取：辅酶A、细胞色素C、凝血素、核甘酸等。 用于石油发酵和脱蜡。 　腐败食品，污染发酵工业 　引起人和植物病害，如新型隐球酵母（Crytococcus neoformans）可引起人的慢性脑膜炎，肺炎等病。 （一）细胞壁  三明治状，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间是一层蛋白 质，可用蜗牛消化酶进行水解，制成原生质体。 （二）细胞膜  主要成分为蛋白质，占干重的50%（可用于单细胞蛋白的生产），类脂和少量糖类。 酵母菌的分布 偏酸性的含糖环境中（例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和在果园土壤中最为常见） 油田和炼油厂附近土层中也很易分离到能利用 烃类的酵母菌 酵母菌与人类的关系 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。 乙醇和有关饮料的生产，面包的制造，甘油的发酵，石油及油品的脱蜡 饲用、药用或食用单细胞蛋白 从酵母菌体中提取核酸、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素 等生化药物 作为遗传工程中具 有良好发展前途的受体菌 酵母菌的生活史 2. 假丝酵母属（Saccharomyces） 属于半知菌类，营养体细胞球形或圆柱形，芽殖，形成假菌丝，广泛分布在贮藏谷物、乳制品及果汁 酵母菌无性繁殖靠裂殖或芽殖，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。 假菌丝与霉菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。 2.3.1 真菌的形态 （一）丝状真菌的个体形态 　菌丝和菌丝体 　自然界的真菌除酵母菌为单细胞外，大多数的真菌由菌丝。组成构成真菌营养体的基本单位是菌丝（hypha），具有菌丝结构的真菌又称霉菌（mold）或丝状真菌（filamentous fungi） 　分枝菌丝相互交错而成的集合体称为菌丝体（mycelium） 菌丝也是繁殖单位，任何一小段 菌丝都可以发育成一个新的个体。 菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约2-10 μm，比一般细菌和放线菌菌丝大几倍到几十倍。 真菌细胞壁80－90％为多糖，少量的为脂和蛋白质。低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。 菌丝由细胞壁包被，一般无色透明，分支，相互交错形成菌丝体。真菌菌丝分为有隔菌丝和无隔菌丝两类。 有隔菌丝和无隔菌丝 　无隔菌丝：一根菌丝就是一个细胞，里面有多个细胞核，细胞核的分裂并不伴随细胞分裂。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉、毛霉、犁头霉等。 　有隔菌丝：一根菌丝上被许多隔膜隔成多个细胞，一个细胞含有1个或多个核，细胞核的分裂伴随有细胞的分裂。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上具有小孔使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等绝大多数真菌菌丝均属此类。 霉菌的菌落疏松，多为呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，由于孢子的颜色使菌落呈各种颜色，比细菌菌落大几倍到几十倍，有些霉菌菌落没有固定大小 菌落表面常呈现出肉眼可见的不同结构和色泽特征，这是因为霉菌孢子有不同形状、构造和颜色，有的水溶性