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一、食品冷加工机理及影响因素 二、工艺设计内容 设计依据 设计步骤 感谢大家!Thank you for your attention! 制冷工艺设计 (Refrigeration Process Design ) 动力工程系 职业与成人教育研究所 (IV+AE) 赵志群 项目1.2 制冷工艺设计程序 食品冷加工机理及影响因素 工艺设计内容 设计文件的编制 施工图的绘制 制冷工艺与其他专业的配合 （一）食品冷加工机理 微生物作用 影响食品腐烂 变质的原因 酶的催化作用 机理：温度降低均使作用减弱，从而阻止或延缓食品腐烂变质的速度。 食品冷加工 升温解冻 冷藏 冻结 冷却 （一）食品冷加工机理 空气风吹冻结 接触式冻结 液体喷淋式冻结 快速冻结 慢速冻结 防干耗 防变质 冻结速度 冻结方法 贮藏条件 （二）影响食品质量的主要因素 设计依据 可行性研究报告；计划任务书的编制；计划任务书的报批 设计阶段 三阶段：初步设计、技术设计和施工图设计 两阶段：扩初设计和施工图设计 设计步骤 初步设计、技术设计、施工图设计、施工图预算与 施工合同、技术交底、设计变更通知书和工程竣工图 设计任务书的编写有两种情况：建设单位提出请求并获同意，或根据上级命令建设一制冷工程时，由建设单位组织编写设计任务书。 建库理由和规模 建库理由 库容量规模 生产的经济效益 冷库全称 地区名称 主要货物 生产加工性质 冷库规模 加工能力 冷藏量 冷库建筑结构形式 土建库 条形基础 杯口基础 投资额 根据工程量 根据每平米造价 选址 交通方便 水源、电力充足 相应的地质条件 建设期限 开工日期 竣工日期 调试时间 附相关资料 附平面图 附地质资料 有关协议书证件 设计任务书主要内容 获准下达的计划任务书是进行工程设计的主要依据 可行性研究报告 计划任务书的编制 计划任务书的报批 初步 设计 工程 竣工图 设计变更通知书 技术 交底 施工图 设计 技术 设计 设计阶段一般为两个阶段：扩初设计和 施工图设计 扩大初步设计 扩大初步设计=初步设计+技术设计 设计任务书获准后 即是设计的依据。 由建设单位委托有 一定资质级别的设计单位进行工程设计。 （一）提出总平面布置图，建筑形式，各种空间换分，取得与建筑方一致的意见 （二）绘制制冷机房、库房的平面图和 剖面图，基本反映清楚建筑物的外形 和内部构造，纵向标高等情况。 （三）绘制制冷系统原理图及设备材料 一览表。反映制冷系统的基本情况，主要设备型号数量，使用管材及阀件规格数量。 （四）编制扩初概算。根据概算指标、 概算定额和费用定额等资料，编制扩初设计概算，报上级审批。概算一般分项编制。 施工图设计 时间 性质 要求 施工图设计是工程设计的最后阶段，其内容包括确定工程尺寸、机器设备、材料、做法等全部工种的施工图样，设计说明书和计算书，有时也包括工程预算。 施工图设计是把经上级审批了的扩大初步设计中的内容，按照施工要求以图纸形式表现出来，以供施工安装使用。 进行施工图设计时，不得任意改变已批准的扩初设计。施工图纸张数及设计深度与制冷工程的复杂程度，要保证施工单位能根据施工图进行施工安装。 技术交底 技术交底：设计、施工安装单位技术人员汇总交底，以便顺利施工。 施工图完成后，由设计单位向施工、安装单位交代设计意图、技术措施、特殊要求等；施工安装单位阅图后，对设计图样质疑、提出建议及在施工过程中可以预见的困难，设计单位应为施工单位解释清楚，以便顺利施工。 交底会一般由建设单位或筹建单位召集，除设计、施工、安装单位必须参加外，也可请当地城建部门、建行以及供水、供电部门参加，以广泛的征求意见。 设计变更通知书 建设方、施工方、设计方取得一致意见。由设计方修改图纸或写出设计文字说明，施工方接到通知后方可施工，也属设计文件。 购置的设备、材料与设计型号不符，但能代换； 建设方要求采纳施工时出现的新技术； 施工中遇到设备管道与其他工种安装有矛盾； 设计方设计失当； 施工方出现错误，但通过变更设计可解决； 采用了合理化建议需要更改图纸。 竣工验收 工程竣工图 建设单位 设计单位 施工单位 工程竣工图 一方面作为工程的技术档案备查； 另一方面在今后使用、管理、维护、扩建和工程改造时作为依据； 在竣工验收时，工程竣工图移交生产单位保存。 竣工验收 验收由建设部门、设计部门、施工单位三方共同进行； 未经验收竣工工程，不得投产使用。 工程竣工后，施工单位提供施工修改实际情况资料，由设计单位据实绘制竣工图。 设计文件 三、设计文件编制 设计 计算书 施工 图样 设备材料规格表 设计 说明书 施工图设计文件包括 安装 说明书 设计说明书 1.简述设计意图和要求 2.制冷方案确定： 制冷剂的选择 压缩级数的