出口食用菌质量安全控制规范征求意见稿.doc

ICS 67.020 A 41 中华人民共和国国家标准 GB/Z ××××—×××× 出口食用菌质量安全控制规范 Code on quality and safety control of edible fungus for export （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 目 次 目次 前 言 II 1范围 1 2 规范性引用文件 1 3术语和定义 1 4总则 3 5 食用菌原料的安全控制 3 5.1野生食用菌原料安全控制 3 5.2 栽培食用菌原料安全控制 3 5.3原料采收、验收、标识、预处理和运输 4 6食用菌生产 4 6.1生产企业要求 4 6.2原辅料的控制 5 6.3 加工区域环境卫生要求 5 6.4车间及设备设施要求 6 6.5加工过程的卫生控制 7 6.6车间设备设施的卫生控制 7 6.7有毒有害物质的控制 7 6.8 虫害鼠害控制 7 6.9包装、储存、运输的卫生控制 8 6.10人员的控制 8 7检验 9 7.1检验能力 9 7.2 检验环节 9 7.3 检验内容 9 8不合格品的处理 9 9追溯管理 10 10 产品召回 10 11 记录 10 附 录 A（规范性附录）出口食用菌栽培基地要求 11 前 言 本指导性技术文件的附录A是规范性附录。 本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。 本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、浙江安康土特产有限公司。 本指导性技术文件主要起草人： 出口食用菌质量安全控制规范 1范围 本指导性技术文件规定了出口食用菌在栽培、采收、加工、检验、储运、追溯、产品召回、记录等涉及质量安全控制方面的技术规范。 本指导性技术文件适用于出口食用菌在栽培、采收、加工、检验、储运、追溯、产品召回、记录等方面的质量安全控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。 GB 4285—89 农药安全使用标准 GB 14881-94 食品企业通用卫生规范 GB 12728-91 食用菌术语 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8321 农药合理使用准则 GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本指导性技术文件。 3.1 食用菌 edible fungus 指可供食用的一些真菌，多数为担子纲等，如蘑菇、香菇、滑子菇、金针菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。 3.2 干制食用菌 dried edible fungus 经晾晒、烘制、冷冻干燥等方式脱水干制而成的食用菌。 3.3 腌制食用菌 Pickled edible fungus 经盐或糖等物质腌制保存的食用菌。 3.4 水煮食用菌 boiled edible fungus 经密封后水煮杀菌保存的食用菌。 3.5 保鲜食用菌 fresh edible fungus 新鲜食用菌原料经整理包装后销售的食用菌。 3.6 速冻食用菌 freezed fungus 新鲜食用菌原料加工处理后，经速冻处理并低温储存的食用菌。 3.6 即食食用菌 Instant edible fungus 经调味密封后杀菌保存，可直接食用的食用菌。 3.7 半成品 semi-finished products 指食用菌生产过程中，完成某一工序所得到的产品，此产品经随后的制造过程，可成为成品。 3.8 成品 finished products 指经过加工并包装，完成标识的即将出厂的产品。 3.9 出口食用菌生产企业 establishments of edible fungus for export 指出口食用菌产品的生产企业。 3.10 农业化学品 Agricultural chemicals 任何为鲜食用菌栽培而使用的化学投入品（例如：化学肥料、营养添加剂和农药等）。 3.11 出口食用菌栽培基地 Vegetable farm for