DB33_T 2020-2016(L1)卷曲形绿茶加工技术规范.DOCVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB 33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2020—2016 卷曲形绿茶加工技术规范 Technological regulation for Curly green tea processing 2016 - 12 - 31 发布 2017 - 01 - 31 实施 浙 江 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布   DB33/T 2020—2016 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由浙江省农业厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业技术推广中心、开化县特产（茶叶）局 绍兴御茶村茶业有限公司、建德市农业技术推广总站、奉化市林特技术服务推广总站 。  本标准主要起草人：邓余良、俞燎远、袁海波、汪庆华、尹军峰、余书平、张友炯、郝国双、王礼 中、邵胜荣。 1  DB33/T 2020—2016 卷曲形绿茶加工技术规范 1 范围 本标准规定了卷曲形绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术。 本标准适用于卷曲形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  GH/T 1077茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 卷曲形绿茶 以中小叶种茶树新梢芽叶为原料，采用曲毫炒干机等特定工艺加工，具有外形卷曲紧结、色泽翠绿 特征的一种半烘炒绿茶。 4 鲜叶 4.1 基本要求 新鲜匀净，无夹杂物。同批次加工的鲜叶等级应一致。 4.2 分级 鲜叶原料分特级、一级、二级、三级，具体要求见表1。 表1 鲜叶原料分级要求 等级 质量要求 特级 一芽一叶、二叶初展 70%以上，芽叶匀整 一级 一芽一、二叶 80%以上、芽叶匀整 二级 一芽二、三叶 65%以上、芽叶较完整，匀净 三级 一芽三、四叶 50%以上，可含少量同等嫩度的对夹叶或单片 2  DB33/T 2020—2016 4.3 盛装、运输、储存 4.3.1 鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。 4.3.2 运输时，应用清洁、透气性良好的食品级塑料周转筐、竹篮、竹篓等进行盛装，不得紧压，不 得用布袋、塑料袋、塑料编织袋等不通气的容器盛装，防止发热变红。 4.3.3 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。 4.3.4 鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、不得挤压。 5 加工场所基本条件 应符合GH/T 1077的相关规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→初烘→二次摊凉→初炒→摊凉拼堆→复炒→烘干→整 理。 6.2 加工设备 滚筒杀青机、揉捻机、解块机、烘干机、曲毫炒干机等设备。 6.3 工艺要求 6.3.1 鲜叶摊放 6.3.1.1 摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。 6.3.1.2 鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设备。 6.3.1.3 不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工。 6.3.1.4 摊放厚度 2 cm～6 cm。摊放时间 6 h～12 h，根据鲜叶情况而定，以叶色变暗，叶质柔软。 摊放过程中如需要翻动时应轻翻，翻匀，减少机械损伤。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 用滚筒杀青机杀青。筒体投料端内壁温度达到 190 ℃～200 ℃时投叶，80 型投叶 100 kg/h～ 110 kg/h，茶叶在筒体内通过时间 170 s～180 s，90 型投叶 150 kg/h～200 kg/h，茶叶在筒体内通过 时间 180 s～200 s。 6.3.2.2 杀青应杀透杀匀，青草气散失，至手捏不沾、折梗不断，有触手感，茶香显露、含水率 55%～ 60%。 6.3.2.3 在杀青过程中，应使用风扇