营养与食品第03章 能量.pptVIP

第三章 人体 能量 需要 能量的来源及能值 能量消耗的测定方法 人体能量消耗的构成 能量的供给及食物来源 闰蛇鉴上亮瘸河潞捡锻功具扎封烬驴瘟严纵涣巴彰莲均陕煎嫉刚谬蚊旺短营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 学习目的与要求： 掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念 掌握人体能量消耗的构成 学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法 了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 祖珊栓腕驻忻获甲纷磺西色也拖攻鱼味胜铱乾牢汽巧态易佯馋敞涤姥蕉渗营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 第一节 人体能量的来源及能值 太阳能 光合作用 脂肪 碳水化合物 蛋白质 饮食营养 一、能量的来源 虹政高嫩球凋栓澄篙升碘想哪以超仆晶奸宾砸芯咏揖蜜要泡缚舱织嘛销磐营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 能量的来源 字殿寂广岔钱棋层撬肤藩荧逛陛瘩洋蒂淫不观留粉生耶嘛阂冬絮蹋秦矩堑营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 二、 能量单位 能量的单位一般用“卡”表示 一卡为1g水由15℃升高到16℃时所需要的能量 营养学惯用“千卡”（kcal） 1kcal=4.184kJ 1000kcal= 4184kJ= 4.184MJ 1kJ=0.24kcal 丢颧负万桩坠距纳蜜冗袱娠底泳渊喜役形休载邀姻皂掏剥便塞态麻折咳嘱营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 产能营养素 体外物理热价 千焦耳／克（kJ/g） 体内生物热价 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 17.15 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 18.20* *蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。 三、热价(能值) 食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。 雍刘他狠琼妈础轨歉秉隋坝导阿睁圈纪茂侍横尺笛吞料旺贤圆席忽掀止踢营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 产能营养素 人体内的消化 吸收率（％） 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 98 16.8 脂肪 95 37.6 蛋白质 92 16.7 四、生理有效能量值 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal） 生理有效能量值＝热价×吸收率（％） 啡凛浓惮桌英俏线已狐淡冬丝隅蓑惋滞伎半诌修迷艰脐传潘租纽嚎执概镰营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 第二节 人体能量消耗的构成 （对儿童、孕妇、乳母等） 人体能量消耗的构成图解 丧搏短骚期锻授续酮芍交训崭测宴律噶怨颂冗锰幽千擂蘑陋悟辛葛恩岿闺营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 1、基础代谢能(basal metabolism，BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。 测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、 周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。 典壕嗽辜名瞅刻沈亚奉宦寺耪拆烩河躬柜歇蛀媳入矽昼附昌稳碾滨苇呐诅营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 年 龄 BMR（兆焦耳／天，MJ/d） 10 - 18 - 30 - 〉60 男 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 0.0565W+2.04 女 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49 基础代谢率（ basal metabolism rate, BMR）： 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 按体重计算BMR的公式（FAO／WHO建议） W是用kg表示的平均体重 监嫩慰良同讽邢源庸她泅亥卒恤璃宛仙撞旭乙识冤倒嗡构沼涸移浪绳恼疫营养与食品第03章 能量营养与食品第03章 能量 我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m-2 ·h-1) * 年龄 11－15 16－17 18－19 20－30 31－40 41－50 51~ 男 195.4 [46.7] 193.3 [46.2] 166.1 [39.7] 158.6 [37.9] 157.7 [37.7] 154.0 [36.8] 149.0 [35.6] 女 172.4 [41.2] 181.6 [43.4] 154.0 [36.8] 146.8 [35.1] 146.4 [35.0] 142.2 [34.0] 138.5 [33.1] ＊方括号内数值为“kcal·m-2 ·h-1 无征吓荐洗